Proteínas vegetales: Soja. Es una planta herbácea, que pertenece a la familia del guisante o la judía. Tiene su origen en Oriente donde se la conoce como la “carne de los pobres”, ya que adquirían las proteínas de ella, porque no podían adquirirlas de la carne.

La soja se utiliza en Oriente como legumbre y a través de sus derivados como el tofu (queso de soja), germinados, leche se soja o salsas, su consumo se está extendiendo  cada vez mas, incluyéndolo en la dieta habitual, de los países occidentales.

Contiene proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, aminoácidos esenciales, vitaminas A, D y E; y minerales como fósforo, calcio, magnesio y hierro, entre otros, no contiene colesterol.

Contiene la mitad de hidratos de carbono, frente a las demás legumbres, pero casi el doble y de mejor calidad que el resto de ellas. En la soja se encuentran ocho aminoácidos esenciales, si bien es cierto es pobre en metionina, este problema se puede solucionar, si la complementamos con trigo, huevos o arroz.

Para aumentar el valor proteico, hay que someterla a un proceso de cocción, superior a 60º C. , para la correcta asimilación de las proteínas.

La soja, posee un alto contenido en proteínas, un 37 %, mas del doble que la carne y 12 veces más que la leche. Muy recomendable, para aquellas personas que opten, por una dieta vegetariana.

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