Hoy la carne del cordero patagónico  no sólo es valorada en la Argentina sino que también es reconocida a nivel mundial por su excelente calidad, debido principalmente por provenir de una de las zonas menos contaminadas del mundo (la Patagonia), lo que le da unas especiales características nutricionales.

Las pasturas resultan fundamentales para lograr configurar un perfil nutricional excelente, además de brindarle sabor y aroma específicos. La producción del cordero se da en sistemas naturales, sin herbicidas ni fertilizantes, logrando tener un producto casi orgánico y de excelente calidad.

Las ovejas tienen una dieta balanceada a partir de distintas especies graminosas y arbustivas, y crian sus corderos totalmente a leche. El tradicional cordero logra alcanzar entre los 60 y 90 días de vida un peso vivo que va de los 19 a los 24 kilos; y una vez faenado produce reses que van desde 8 a los 12 kilos. Los cortes más utilizados son: lomo, rack, costillar, paleta, silla y pierna.

Según estudios realizados en el país, estas características de producción demostraron que las carnes presentan muy bajos contenidos de grasa intramuscular con altos niveles de grasas poliinsaturadas, lo cual se relaciona con bajos niveles de colesterol.

Los resultados obtenidos de un importante trabajo realizado por INTA, SAGPyA y las Comisiones Patagónicas (de tres años de duración), indicaron que el cordero patagónico es un” producto muy tierno y de características sensoriales muy aceptables y diferentes, según los distintos orígenes”.

Es un carne magra con importantes aportes de ácidos grasos omega 3, y enriquecida con compuestosantioxidantesy anticancerígenos como beta-caroteno, vitamina E y CLA.

Este producto es, en definitiva, una exquisitez que se come tanto asado a la parrilla, a la plancha como al horno, en guisos o estofados. Hasta existen hamburguesas de esta carne. Por el momento, los principales compradores de este producto son España, Inglaterra y Bélgica.