Achicoria, interesante fuente vegetal. En las hojas de esta verdura,  el agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, además de ser una de las verduras con menor valor energético. Destacan en la achicoria, nutrientes como son la provitamina A  y el potasio y en menor número vitaminas del grupo B -B1, B2 y folatos-, minerales como magnesio y calcio y fibra.

La achicoria debe sus  propiedades digestivas a distintas sustancias, abundantes  en las hojas y en la raíz, como son la intibina y la lactulopicrina, cantidades  de inulina y  taninos y ácido clorogénico, el cual cuenta con capacidad antioxidante.

La intibina es un principio amargo que  se concentra en las hojas, en concreto en sus nervios. Tiene la propiedad de estimular la secreción de los jugos digestivos y facilitar el vaciamiento de la vesícula biliar, para lograr una buena digestión.

En el crecimiento y en esfuerzos físicos elevados, como los deportistas, los requerimientos de hidratos de carbono se incrementan, así aumentan las necesidades de vitamina B1, – esta vitamina es muy importante en fumadores-, la cual está  contenida  en la achicoria.

Gracias a sus componentes, se puede decir que la achicoria es una verdura tonificante de las funciones digestivas, por lo que es interesante incluirla en la dieta.