En una anterior nota les hemos comentado acerca de los beneficios del hierro en la salud y cuales son los alimentos más ricos en este mineral; recuerden que si se mantiene una dieta equilibrada las reservas de hierro serán tranquilamente abastecidas.

Pero a la hora de comer hay que tener en cuenta que existen alimentos que actúan como inhibidores de la absorción del hierro y otros que la potencian, por eso hoy les daremos todos los detalles que deben conocer.

Alimentos que potencian la absorción de hierro no hémico:

• Vitamina C convierte el hierro férrico de los alimentos en hierro ferroso, que es más soluble y puede atravesar sin inconvenientes la mucosa intestinal.
• Ácido cítrico, ácido láctico y ácido málico.
• Las proteínas de la carne además de ser portadoras de hierro hémico hacen que el ferroso sea más soluble.
• La Vitamina A hace que el hierro se mantenga soluble y disponible para su absorción, esta vitamina combinada con hierro se usa para combatir la anemia ferropénica.

Alimentos que reducen la absorción de hierro no hémico:

• Ácido fítico presente en arroz, legumbres y granos enteros, aunque estos alimentos tienen gran cantidad de hierro no hémico no son una buena fuente porque además contienen fitatos que inhiben la absorción de este mineral.
• Taninos presentes en algunas frutas, vegetales, café, té (negro y verde) vinos, chocolate,frutossecos y orégano.
• Proteínas de la soja
• El calcio si es consumido junto con el hierro anula la absorción de este último

Recomendaciones generales para asegurar una buena ingesta y absorción de hierro:

• Seleccionar adecuadamente los alimentos.
• Comer carnes rojas al menos dos veces por semana.
• Ingerir alimentos ricos en vitamina C con cada comida.
• No tomar café o té durante o después de las comidas.
• Reducir el consumo de vinagre.

Referido: Zona Diet