No es tan conocida ni popular como otros vegetales, pero la endibia tiene un conjunto de cualidades muy necesarias para que nuestro organismo funcione a la perfección, es muy efectiva en casos de anorexia, problemas de vesícula y digestivos, además previene el cáncer.

La endibia es un vegetal reconocido en todo el mundo por sus beneficios, entre los principales encontramos que es un antioxidante de origen natural, que contiene un conjunto muy importantes de vitaminas y minerales, que cumplen un papel fundamental para gozar de buena salud.

Propiedades y beneficios:

Tiene muy bajo aportes de grasas, proteínas e hidratos de carbono, ya que el agua es su principal componente, posee una buena cantidad de fibras, necesarios para tener un correcto transito intestinal. Entre sus vitaminas se encuentran folatos, importantes para el sistema inmunológico y la producción de glóbulos blancos y rojos.

Retinol o vitamina A : es de mucha importancia para los problemas en la vista, además actúa a nivel de la piel y tejidos, logrando que nuestro sistema de defensas funcione a pleno.

Vitamina C : también tiene acción antioxidante, ayuda en la producción de colágeno, de los dientes y los huesos en general, siendo muy efectiva en la absorción de hierro y calcio, además tiene la particularidad de levantar las defensas del organismo, muy necesarias para hacerles frente a enfermedades de origen infeccioso, entre otras cosas. ,

Vitamina E : es antioxidante y contribuye en la producción y estabilidad de células en sangre, es de gran ayuda en problemas de fertilidad.

Minerales: contiene, potasio, calcio, fósforo, hierro y yodo, los cuales al igual que las vitaminas, realizan un aporte sumamente importante en la función de vitaminizacion y mineralizacion en el organismo.

Por su gran contenido de provitamina A, junto con las vitaminas E y C, la endibia es considerada el antioxidante natural, muy efectiva en el bloqueo de los llamados, RADICALES LIBRES, que con el paso de los años aumentan en nuestro organismo el peligro a la formación de alteraciones que pueden producir cáncer, acelerando además el envejecimiento, junto con el riesgo de contraer enfermedades como: parkinson, Alzheimer, Cataratas e infartos.

Importantes estudios realizados en Estados Unidos, destacan la importancia de los antioxidantes para el organismo, ya que a diferencia de las personas que tienen una dieta baja en antioxidantes y por consiguiente el aumento de radicales libres, muestran una particular incidencia en la aparición de problemas cardiacos, en cambio es mucho menor  el riesgo en personas que habitualmente consumen alimentos ricos en Betacaroteno y vitaminas E y C .

Como debemos elegir la endibia para el consumo:

• Se deben elegir las que estén mas limpias, de aspecto firme y sin ninguna mancha.
• El color cuando es blanco es ideal para el consumo, cuando esta de color verde fuerte son amargas.
• No se deben exponer a la luz, para que no se marchiten, es aconsejable una vez compradas mantenerlas cubiertas y al fresco.
• De ser posible es mejor consumirlas el mismo día de compradas, pero se pueden conservar en la heladera aproximadamente durante cinco días, no se deben congelar.

La endibia son muy ricas en ensalada, pero también se pueden preparar asadas o gratinadas con jamón y queso y acompañadas con otros vegetales, también son muy ricas combinadas con frutas frescas..