Las grasas de laboratorio son compuestos miméticos, es decir, son partes naturales de los alimentos que surgen de las proteínas o carbohidratos a las que se las modifica física o químicamente para que las imiten en parte, pero no son sustitutos de éstas.

Absorben mucha agua pero se alteran con el calor por lo que no se las puede añadir a alimentos que se tengan que freír, solo en casos como horneados y pasteurizados.

Grasas de laboratorio:

Derivados de carbohidratos: tienen propiedades espesantes y gelificantes por lo que se las usa para dar cuerpo y consistencia a las comidas. Estas aportan entre 0 y 4 calorías por gramo.

Se las introduce en glaseados, postres, helados, lácteos, gelatinas, sopas, salsas, etc. El Oatrim® (harina de avena hidrolizada) y el Z-trim® (a partir de avena, soja o arroz) son dos nuevos productos lanzados al mercado los que ayudan a reducir notablemente las grasas tradicionales de alimentos como por ejemplo la margarina y con ello los efectos colaterales que genera su ingesta en exceso.

•    Almidón
•    Celulosa
•    Féculas
•    Fibra y polidextrosa
•    Gomas (garrofín, arábiga, carragenanos)
•    Maltodextrinas

Referido: Consumer