Para los amigosvegetarianosesta receta vegetariana exquisita: milhojas de berenjena, un plato que puede ser el principal o bien la guarnición.

Acompaña este milhojas de berenjena un salteado de vegetales y crema de soja, para sumar fibra, proteínas y vitaminas a tu dieta: una bomba nutritiva esencial en la dieta de los vegetarianos!

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas medianas
1 manojo de ajetes tiernos
2 cebolletas frescas
1 calabacín
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
4 cucharadas deaceitede oliva
Sal

Para la crema de soja:

1 cebolla
2 puerros
2 patatas
60-80 ml de nata líquida para cocinar
2 cucharadas deaceitede oliva
4 cucharadas de salsa de soja

Preparación

Corta las berenjenas en rodajas medianas, úntalas deaceitede oliva, un poco de sal, ajo picado y hornéalas a 200 ºC durante 20 minutos.

Para el salteado de verduras, trocea las cebolletas fresca, el calabacín, y los ajetes tiernos. En una sartén con unas cucharadas deaceitede oliva saltea hasta que las verduras estén blandas y sazona con sal.

Para la crema de soja, cocina la la cebolla, el puerro y las patatas todo ello pelado en agua. Una vez cocido, agrega la nata liquida, la salsa de soja, elaceitede oliva y tritura todo el conjunto hasta formar una crema fina.

Monta una capa de berenjena, una capa de salteado y acompañamos con una capa crema de soja.

Lleva a horno por 5 minutos y está lista para servir.

Referido: Consumer