Como verán la dieta mediterránea no implica privaciones a la hora de comer, sino variedad y moderación en las comidas. Podemos disfrutar de platos deliciosos en su justa medida.

Veamos esta receta de ravioli de sepia con setas y nueces, un plato un tanto sofisticado, con el que te puedes lucir en una cena.

Ingredientes para 8 personas

Para la sepia

3 sepias gordas

Para la salsa negra de sepia

1kgr recortes de sepia
2 l agua
5 gr harina de maíz

Para el relleno del ravioli

1/4 de kgr de seta fresca
100 gr de nueces de California
50 gr de leche desnatada
3 gr de harina de maíz
1 pizca de sal

Para terminar el ravioli

Láminas de sepia
Relleno de setas frías

Preparación

Limpia la sepia y reserva todo. Corta la carne en cuadrados 12cm x 12cm. Congela estos cuadrados  y pásalos por la máquina de cortar embutido.  Deben quedarte láminas muy finas de 12 x 12 cm. Resérvalas en el refrigerador.

Para la salsa, en una sartén sofríe los recortes de la sepia hasta que tomen color y luego le añades agua hasta que la cubra. Cocina por 20 minutos y antes de terminar la cocción, añade la harina de maíz paraligarla salsa.

Para el relleno, en una sartén sofríe las setas, junto con las nueces picadas. Moja la preparación con la leche desnatada y añade harina de maíz para que espese la salsa. Cocina todo por 7 minutos y reserva.

Estiras las láminas de sepia y coloca una cucharada de relleno encima, intentando que solo ocupe el centro. Cierra cada lámina en el sentido de las agujas del reloj, uniendo los lados. Deja refrigerar los ravioli por 10 minutos.

Cocina los ravioli por 2 minutos en horno de 200º y los sirves calientes con la salsa encima.

Referido: Fundación Dieta Mediterránea