Tal como les comenté en una nota anterior, las grasas de laboratorio son partes naturales de los alimentos, pero que reciben un tratamiento especial para cambiar sus características originales.

Además de las provenientes de los carbohidratos, tenemos las que son derivadas de las proteínas. Se las extrae de los huevos, la leche, el suero de la leche, la soja, gelatina y gluten de trigo.

Estas imitan la textura de la grasa y le otorgan a las comidas similares características solo que sin el componente dañino y calorías que poseen originalmente.

Se las usa mucho en alimentos congelados y que requieren ser refrigerados como los quesos, mantequillas, mayonesas, yogures, helados, aderezos, y salsas bajas en calorías.

El Simplesse® por ejemplo se produce a partir de la proteína de suero concentrado de la leche y se lo usa en quesos untables, yogures, alimentos congelados, postres y comidas que no sean fritas.

Cuando se lo hidrata se convierte en una especie de gel que contiene un 25% menos de calorías que en su forma original, pero no es apto para alérgicos a la leche ya que las propiedades alergénicas siguen presentes.

Referido: Consumer