Esta receta es ideal para los diabéticos porque contiene sólo 19 gramos de hidratos de carbono por porción y aporta 116 calorías.

Es un plato que puede acompañarse con ensalada de hojas verdes y gratinarlo con un poco de queso light para que realce su sabor.

Ingredientes para 8 personas

2 tazas de puré de calabazas
1 1/2 taza de arroz integral apenas cocido
1 huevo
2 claras
5 cucharadas de queso port salut light rallado
1 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Hierve la calabaza, quítale la cáscara y realiza un puré. En la misma olla del puré, añade el arroz integral apenas cocido, las claras ligadas con el huevo, el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla todo hasta que tengas una preparación homogénea.

Lleva a una fuente para horno, previamente encerada conaceitevegetal. Cocina el soufllé en baño María a horno moderado por 40 minutos o hasta que esté dorado. Deja entibiar y sirve.