Las empanadas de carne y vegetales constituyen una deliciosa alternativa si buscamos agregar recetas sanas y ricas a nuestra alimentación diaria si padecemos diabetes. La zanahoria colabora con la salud del hígado y del tracto digestivo y mata las bacterias y los virus.

Por otra parte, el repollo o col  es anticancerígeno y antioxidante. Consumido crudo mejora la digestión, estimula el sistema inmunológico, mata las bacterias y virus. Cada porción (1 empanada)  aporta 234 calorías, 18gr de carbohidratos, 13gr de grasa y 59mg de colesterol. La siguiente receta es para 12 porciones.

Ingredientes1 cucharada de aceite canola
½ cebolla picada fina
1 taza de zanahoria picada en cubitos finos
½ taza de col (repollo) en tiras delgadas
½ pimienta verde o roja, picado fino
1 cucharada de aceitunas verdes, en rodajas finas
1 diente de ajo aplastado
1 cucharada de perejil fresco picado o una cucharadita de perejil seco
½ cucharada de albahaca fresca picado o ¼ cucharada de albahaca seco
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 lb. de carne magra molida
1 cucharadita de maicena
½ taza de caldo de carne, bajo en grasa y sodio
1 huevo duro en trozos

Preparación

En una sartén en la que no se peguen los alimentos, calienta el aceite a fuego mediano-alto. Sofría todos los ingredientes (excepto la carne, el caldo, la maicena, el huevo y la masa) durante unos 10 minutos.

Añade la carne y cocínala durante 15 minutos, moviéndola frecuentemente. Disuelve la maicena en el caldo. Añádele a la sartén y cocina a fuego lento hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Refrigera el relleno de un día para otro.