Bacillus cereus, síntomas. Los síntomas generados por una ingesta de alimentos contaminados con Bacillus cereus dependen de la toxina que se halle en el momento del consumo de dicha comida.

Cuando el Bacillus cereus genera un episodio diarreico, la sintomatología comienza -16 horas después de la ingesta, se caracteriza por un fuerte dolor abdominal, diarrea profusa y acuosa, vómitos y rara vez acompañados de fiebre. Pasadas entre 12 a 24 horas la enfermedad declina y la persona se recupera.

En casos de diarreas graves que pueden suceder en grupos de riesgo como ser niños, ancianos e inmunodeprimidos, puede suceder un cuadro de deshidratación y la incubación es mucho más corta; los síntomas aparecen entre 1 a 5 hs después de haber comido la comida contaminada acompañados de vómitos, malestar general y nauseas, pocas veces con diarrea y dolor abdominal. Todo el cuadro cesa después de 6 a 24 horas.

Caso contrario, cuando el Bacillus cereus ocasiona un cuadro de enfermedad emética, los síntomas surgen después de 1 a 5 horas de la ingesta con vómitos, malestar y náuseas; generalmente no aparece una diarrea. La enfermedad declina después de 6 a 24 horas después.

Los alimentos más propensos a estar contaminados con el Bacillus cereus son:

•    Arroz
•    Productos lácteos
•    Vegetales
•    Productos cárnicos
•    Cremas
•    Postres
•    Leche
•    Pastas
•    Especias
•    Comida china

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