La noticia no es nada augurosa para los amantes del foi gras: según un estudio realizado por la Universidad de Tennessee, el forzado régimen de alimentación que reciben los ganzos para tener un hígado suculento puede provocar en ellos amilosis, una enfermedad poco conocida aún.

La amilosis afecta al ganso, que a su vez es comidoen formade foi gras o paté por las personas, similar al proceso de contagio de lasfamosasvacas locas. El proceso se produce porque en el cuerpo del ganso se acumulan depósitos vulnerables de proteínas anormales conocidas como amiloideas, que son trasmitidas al hígado, con el que se produce foi gras.

El corazón, los riñones, el sistema nervioso y la región gastrointestinal son algunos de los órganos en los que afecta la amilosis, pero no se descarta que también pueda producir enfermedades sanguíneas en los humanos.

Este descubrimiento se realizó a través de pruebas con ratones, a quienes sometieron adietascon material proteínico amiloideo obtenido del foie gras, originando en sus organismos distintos problemas dependiendo de donde se haya depositado la proteína.

Algunos de los síntomas humanos de presencia de amilosis son la fatiga a la pérdida o aumento de peso y problemas renales, pero tranquilos que aún no es definitivo y las personas deben estar genéticamente predispuestas para contagiarse amilosis.

Visto en: Terra y Directo al paladar