La salsa carbonara es una de las más populares de la cocina italiana y sirve para acompañar muchas variedades de pasta. Esta salsa es originaria del centro de Italia y con el tiempo ha sufrido muchas variaciones en su receta original, algunos han introducido la nata y el bacon, presentándolos como los ingredientes tradicionales.

Lo cierto es que la típica carbonara se hace con tocino de mejilla de cerno y se agrega una cucharada de leche por cada huevo, para hacerlo más ligero y no nata o crema de leche como pensábamos erróneamente. Aquí la receta con spaghetti, ideal para disfrutar en estos primeros días de otoño.

Ingredientes para 2 personas

250 grs de spaghetti
150 grs de tocino de mejilla de cerdo
1 huevo
aceite extravirgen de oliva
100 grs de queso pecorino (queso curado de oveja)
Pimienta negra en granos
1 cebolla o cebolleta picada
1 cucharada de leche

Preparación

En una sartén coloca la cebolla o la cebolleta picada finamente, junto a las tiras de tocino de mejilla de cerdo y las dos cucharadas de Aceite de Oliva extra virgen. Deja sofreír a fuego lento.

Mientras en un bol, mezcla el huevo y la cucharada de leche y bate hasta obtener un líquido homogéneo.  Añade esto al sofrito de tocino y cebollas. Revuelve un poco y finalmente añade el queso pecorino rallado.

Antes de que el spaghetti esté listo (ya lo haz puesto en una olla a hervir), agregalo a la salsa carbonara a la sartén y termina de cocinarlo allí, así absorberá todo el sabor.

Se sirve recién salido, con una generosa cantidad de pimienta molida encima.