Las alcachofas pertenecen al grupo de las Asteráceas, y es en esta época donde comienza a verse con sus mejores propiedades. Muy popular como alimento dietético por su bajo contenido en calorías, tiene además muchas vitaminas y minerales en su composición.

Destacamos la Vitamina A, B6, y minerales como Fósforo, Hierro y Calcio. Cuenta además con grandes proporciones de Glúcidos, Proteínas, H.de Carbono, Magnesio, Potasio y Sodio.

Las alcachofas además de ser muy populares en la cocina mediterránea, son muy beneficiosas para la salud, de esta manera encontramos que es diurética, reconstituyente, depurativa de sangre, anti-cefálico, digestivo, anti-colesterol y reguladora del transito intestinal.

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