Aunque el número de casos no es muy importante, sí lo suele ser el número de personas que aparecen afectados en cada proceso, a los que se asocian problemas microbianos y micoorganismos patógenos, que pueden llegar a producir casos de salmonella.

Los problemas derivados de plaguicidas son  los más fáciles de controlar, ya que no suponen ningún peligro; para prevenir este tipo de situaciones, son importantísimas las medidas de formación y educación de todas aquellas personas que intervienen en los procesos de recolección y posteriores, así como el disponer de lugares higiénicamente adecuados para realizar sus necesidades y lavar periódicamente las manos.

Para evitar los problemas una vez que la fruta y verdura llega a los domicilios es esencial lavarla, ya que, con ese proceso,  se elimina casi por completo la posibilidad de una contaminación microbiana, aunque  no es necesario pelar la fruta.

La fruta y verdura no ácida, como la manzana madura o la lechuga, unas de las más consumidas, son  las más proclives para contener microorganismos, nientras  que la ácida, como el tomate o la  naranja es difícil que en ellas, sus microorganismos se multipliquen.

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