Cuando a alguien le diagnostican diabetes lo primero que uno piensa es decirle adiós a los dulces para siempre, pero no es tan drástica la enfermedad y dependiendo del control de los niveles de azúcar en la sangre cada tanto pueden darse un placer al paladar.

Mi mamá es diabética y ha tenido que restringir muchísimo el consumo de dulces, ahora todo es edulcorante en su cocina y todavía se me cae la baba al recordar su suculenta tarta de manzanas con caramelo.  Para el corazón dulcero de todos diabéticos está tarta de manzana liviana en azúcar, que bien pueden disfrutar en alguna ocasión especial.

Ingredientes

Para la tarta
1 taza de harina
½ cucharada de nuez moscada molida
½ cucharada de canela molida
Sal
1 cucharadita pequeña de azúcar
3 cucharadas de margarina
1 huevo
2 cucharadas de leche desnatada,
2 manzanas grandes para hornear

Para la cobertura
1 cucharadita pequeña de azúcar
1 pizca de canela molida

Preparación

Coloca en un bol mediano, la harina, la nuez moscada, la canela y la sal; y mezcla bien. Resérvalo.

En otro bol, coloca el azúcar y la margarina; y bate hasta que tenga una consistencia espumosa. Añade el huevo y la leche y bate un minuto a velocidad media con la batidora.

Ahora une las dos preparaciones y ve mezclándolas suavemente con una cuchara de madera. Una vez que tienes una pasta homogénea, colócala en una fuente para horno enmantecada y enharinada. Encima de la preparación, pon las manzanas cortadas en rodajas finas, hasta que cubran toda la superficie.

Espolvorea con la pizca de azúcar y canela encima como cobertura y lleva a horno moderado por 45 minutos o hasta que esté dorada.