De origen dudoso, las judías verdes aparentemente tienen como origen América Central y América del Sur. México y Perú son los dos países que se disputan el origen de esta verdura, sin contar china o India que se adjudican el origen también.

Historiadores confirman que en el año 5000 a.C. las judías verdes eran fuente principal de alimentación para los colonos e invasores; en España no llegarían sino hasta el siglo XVI siendo consumidas recién en el siglo XIX que fueron elegidas para el cultivo sólo por sus semillas.

Las dos principales subespecies de judías que podremos encontrar en el mercado son las denominadas judías de enrame, que cuentan con tallos largos, siendo su vaina plana y gruesa. Las judías enanas en cambio poseen matas pequeñas que se sujetan al suelo y sus vainas son de forma redondeada y estrecha.

El valor nutritivo de las judías verdes no es muy destacado, sin embargo posee muchas calorías con sus hidratos de carbono como el almidón lo que permite alojar una porción pequeña de proteínas.

Poseen poco contenido de fibras y algunos minerales como calcio y potasio, mientras que también existe una porción mínima de hierro, magnesio y yodo. Del mismo poco, en pequeña proporción, podremos encontrar sodio, que es degradado por la sal del suelo donde son cultivadas.

Por último, folatos muy útiles para el sistema inmunológico, mientras que vitamina C, vitamina B2, vitamina B6, folatos, y provitamina A o beta-caroteno ayudarán a nuestro organismo con la producción de anticuerpos, el mantenimiento celular, la producción de energía, y el mantenimiento de la piel, mucosas, huesos, y cabello.

De fácil preparación y muy útiles en las comidas, las judías verdes se sitúan entre las verduras mas vendidas de toda Europa.