Proteínas vegetales: Tempeh. Se obtiene a partir de la soja fermentada y destaca por su sabor intenso, el aporte de vitamina B 12 y la cantidad de proteínas.

Proviene de Indonesia y se elabora a partir de la soja cocinada y fermentada, que da lugar a un conglomerado blanquecino, donde pueden aparecer los trozos de soja. Posee una consistencia semiblanda, pero firme y permite cortarlo en filetes para las posteriores preparaciones.

Casi un 20 % de proteínas de gran calidad se pueden encontrar en el tempeh y sólo un 9% de grasas, la mayoría de ellas no son saturadas y no contiene colesterol.

Gracias a las enzimas que se producen durante el proceso de fermentación, resulta un alimento muy digeribla y con propiedades estimulantes y beneficiosas para el crecimiento de los más pequeños.

Contiene un antioxidante natural, que evita que las grasas que contiene la soja, se estropeen y preserva la vitamina E. Es importante señalar, que durante la fermentación, se producen agentes antibacterianos, que actúan como antibióticos naturales, especialmente en enfermedades intestinales.

Admite gran variedad en la cocina, ya que se puede hacer a la plancha, freir, rebozar o añadidos a distintos guisos o sopas. Se puede hacer tempeh casero, pero también se encuentra envasado al vacio o en botes de cristal en centros de dietética o herboristerías.

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