Para navidad y Noche vieja puedes deleitar a tu familia con un exquisito pan dulce para celíacos, libre de gluten pero con el mismo sabor que el tradicional.

Para elaborar esta receta de pan dulce para celiacos necesitas contar con harina sin gluten, la que puedes comprar ya preparada o bien reemplazarla por una mezcla de maicena, harina de arroz y fécula de mandioca.

Ingredientes:

Media  cucharadita de té de leudante apto o bien 1 parte de crémor tártaro, 1 de bicarbonato de sodio y media de harina de arroz.
50 gr de leche evaporada
20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Media cucharadita de café de sal
30 gr de levadura de cerveza fresca y apta
300 grs. Harina sin gluten o su equivalente con: 125 gr de maicena, 125 gr de fécula de mandioca y 50 gr de harina de arroz.
6 cucharadas colmadas de azúcar
1 yema
4 cucharadas soperas de almidón cocido de mandioca (lo realizas cocinando media cucharadita de postre de almidón de mandioca en 100 cc de agua)
Ralladura de ½ limón
Esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de coñac
Agua de azahar
Colorante amarillo apto
100 gr de frutas secas
50 gr de fruta confitada

Preparación:

Coloca en un recipiente la harina, leche, sal y el polvo leudante. Mezcla muy bien. Aparte en un cuarto de taza de té de agua tibia coloca 1 cucharadita de azúcar y disuelve la levadura, revuelve y deja en un sitio templado para que espume.

Prepara el almidón cocido de mandioca y reserva.

Cuando la levadura espumó lo suficiente añade al centro del recipiente con la harina, seguidamente agrega la yema, mantequilla, levadura y el almidón cocido de mandioca (tibio). Revuelve con cuchara de madera.

Mezcla bien y agrega la esencia de vainilla, colorante, agua de azar, y por último las frutas (previamente pasadas por maicena). Mezcla bien y vuelca la masa en el molde de pan dulce, deja reposar hasta que doble el volumen y cocina en horno suave de 50 minutos a una hora aproximadamente.

Referido: Asociacionceliacaargentina