Hemos hablado ya que en el proceso de conservación algunos alimentos suelen sufrir cambios en sus composiciones lo que finalmente puede conllevar a una pérdida.

Ésta pérdida no siempre tiene que ser de nutrientes sino que además puede ser de otros tipos de elementos químicos que no necesariamente cumplen un rol fundamental en la nutrición celular.

Básicamente todo alimento al cocinarse pierde algunos nutrientes debido a las altas temperaturas por las cuales es sometido, de manera inversa sucede con la refrigeración.

Durante la preparación del alimento, en el denominado proceso industrial, algunos alimentos son enriquecidos con vitaminas o elementos minerales justamente para que luego durante su preparación no se sufran grandes cambios de las propiedades nutricionales del mismo.

Así es como durante la refrigeración o en cualquier otro método de conservación muchos alimentos suelen perder algunos de sus nutrientes, si bien las cantidades son mínimas y casi insignificantes en algunos casos (varía según el tipo de alimento), es una realidad.