Aceite de oliva, bálsamo para el organismo, gracias a que cerca del 85% de la grasa que contiene es insaturada -la más saludable-, en ella se concentran ácido oleico, que es el más equilibrado y  ácido linoléico, que ayudan a disminuir elcolesterolmalo -LDL-,  a la vez que conserva el bueno -HDL-.

Previene las enfermedades cardiovasculares y también ayuda a mantener baja la presión sanguínea;  alivia los efectos de la artritis y gracias a su poder antioxidante, este tipo de aceitemejora el flujo cardiovascular y ayuda a retardar el proceso de envejecimiento de las células. Contiene vitaminas A y E, y su consumo contribuye a mejorar el aspecto de la piel.

Comparándolo con los aceites de semillas, el de oliva es mucho más aromático y sabroso, más estable y más apropiado para la fritura, ya que soporta mejor las altas temperaturas sin descomponerse.

Los mejores aceites son los de presión en frío, ya que el prensado en caliente y el refinado, reducen  muchas de sus propiedades saludables -como la vitamina E y betacarotenos – , antioxidantes y fitosteroles; estas sustancias  impiden que parte del colesterol que se ingieren a través de los alimentos, se absorban en el intestino;  es beneficioso para personas que tienen elevados los niveles delcolesterolen sangre y para prevenir enfermedades cardiovasculares.

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