En la web de Karlos Arguiñano uno puede encontrar varias soluciones para la cocina, como esta receta de ensalada de berro, tomate y aguacate, recomendada para evitar los riesgos de la diabetes, así como para incluir en el menú de diabéticos diagnosticados.

Aquí esta deliciosa receta, que si se la pasa por la licuadora también nos puede servir de guacamole light.

Ingredientes para 4 personas

3 patatas
3 huevos
2 aguacates maduros
2 tomates maduros
1 cebolleta
2 manojos de berros
Agua,aceitevirgen extra, vinagre y sal a gusto
Unas hojas de cilantro fresco

Preparación

Pon las patatas y los huevos a cocer en una olla con agua. A los 10 minutos retira los huevos y deja las patatas cocer durante otros 10 minutos más. Pela los huevos y las patatas y corta éstas en rodajas.

Pela los tomates, retírales las semillas, córtalos en dados y colócalos en un bol. Pica la cebolleta y el cilantro, en juliana finamente, y añádelos al bol. Vierteaceitey vinagre, sazona y mezcla un poco. Deja macerar durante 15 minutos.

Lava y corta los berros, eliminando los tallos más gruesos. Pela y corta los aguacates en láminas finas.

Para servirla individualmente, coloca unas rodajas de patata, encima pon una capa de la mezcla de tomate y cebolleta, y finaliza con las rodajas de aguacate. Ralla encima el huevo cocido, coloca alrededor unos berros, sazónalos y riega todo con la vinagreta del tomate.