Los encurtidos y conservas son las guarniciones por excelencia de una buena picada o una noche de tapeo. Como siempre, nos inclinamos por los platos caseros, así que acá van algunos de los secretos ytrucosque hay que saber a la hora de preparar tus propias conservas y encurtidos.¿Qué vegetales tengo que elegir?

• Hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras, lo mejor es elegirlas por tamaños similares.
• Debes ponerlos  primero en salmuera (sal con agua) para una primera fermentación antes de meterlos en vinagre. Los productos pequeños fermentan antes que los grandes, por eso debe pincharlos con agujas de acero inoxidable, para evitar que la pulpa se ennegrezca.

Cuidados en la higiene

• Lava muy bien las verduras y frutas. No utilice detergentes ni desinfectantes que dañen la flora microbiana.
• Esteriliza todos los utensilios: espátulas, ollas, frascos, coladores y cucharas de madera o silicona. Puedes hervirlos en agua durante 15 minutos y nunca tocarlos con las manos, sino con pinzas de cocina.
• Usa ollas y cacerolas de acero inoxidable, cristal o porcelana, no usesutensiliosde aluminio.
• No uses materiales artificiales para filtrar y secar la fruta: son preferibles los naturales, como la muselina sin blanquear, la estopilla o el cálico, para no alterar el sabor.
• Los recipientes ideales son los que tienen un anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro por algún tipo de muelle o de clip sujetador.

  

Envasado y conservación

• Distribuir el alimento en toda capacidad del bote y dejar un centímetro en el borde superior. Hay que evitar la burbujas de aire, dando suaves golpes para que las verduras o frutas se acomoden.
• No olvides etiquetar los frascos para saber bien la fecha de elaboración para evitar intoxicaciones al consumirlos si están vencidos.
• Nunca apiles los frascos de conservas y encurtidos, guárdalos en un lugar seco, fresco y oscuro.
• Nunca uses cubiertos de metal para servir porque se oxidará la conserva, usautensiliosde silicona o madera.