Aunque no lo creas, las algas son el producto que está revolucionando la cocina internacional. Cocineros como Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Pedro Subijana, Marcelo Tejedor, Santi Santamaría, Quique Dacosta y Andoni Aduriz, las usan en sus platos.

Las algas son comercializadas desde hace seis años por la empresa gallega de Antonio Muiños, quien ofrece al mercado internacional cinco clases de algas: undaria pinnatifida, conocida popularmente como wakame; himanthalia elongata (espagueti de mar); laminaria ochroleuca (kombu); lainaria saccharina (kombu de azúcar); ulva rígida (lechuga de mar); porphyra purpurea (nori) y, chondrus crispus, también conocida como musgo de Irlanda.

Este alimento está presente en platos de la cocina japonesa, pero bien puede incluirse en la dieta de cualquier país, ya que las algas son hipocalóricas, ricas en ácidos grasos como el Omega, proteínas, vitaminas y minerales.

Los platos a base de algas están entrando con fuerza en la carta de restaurantes franceses, italianos y griegos, así que es una buena oportunidad de probar este manjar marino en algún restó selecto, pero no olvides contarnos qué tal sabe.