Hay tres tipos de grasas que nuestro cuerpo utiliza para cumplir muchas funciones: las grasas mono-saturadas, las grasas saturadas y las grasas poli-saturadas.

Las grasas saturadas, o también llamadas hidrogenadas o trans, son aquellas que tienen sus átomos de carbono saturados de hidrógeno. Se presentan en estado sólido, es decir, son sólidas a temperatura ambiente y se derriten a altas temperaturas.

Cuando se consumen productos con estas grasas el hígado responde produciendo más colesterol, por lo tanto se eleva el nivel total decolesterolen la sangre y el de colesterol malo, lo que provoca obesidad, sobrepeso y riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Las grasas saturadas están presentesen formanatural en alimentos de origen animal y sus derivados: las carnes rojas, la piel del pollo, la leche, los quesos duros, la manteca, la margarina, la yema de huevo y los embutidos. También en algunos alimentos de origen vegetal como la crema de cacao, la yema de huevo, elaceitede coco y elaceitede palma.

A través de procesos industriales, donde se transforman químicamente las características de las grasas mono-saturadas y poli-saturadas, podemos hacer de ellas grasas hidrogenadas, saturando sus átomos de carbono con hidrógeno. Y es allí donde radica el problema de la alimentación porque por más que el origen de la grasa sea vegetal y no saturada, en nuestro cuerpo se comporta como saturada y aumenta los niveles decolesteroly triglicéridos.

La industria alimenticia emplea este tipo de grasas por su bajo coste y porque los productos congrasas hidrogenadaspueden permanecer durante más tiempo en las estanterías de los supermercados, ya que estas grasas tardan más tiempo en enranciarse.

Lasgrasas hidrogenadasse emplean con frecuencia en la elaboración de productos como aperitivos salados (palomitas, patatas fritas), productos precocinados (empanadillas, croquetas, canelones, pizza), bollería, galletas, harinas refinadas, cereales para desayuno y féculas industriales.

La Organización Mundial de la Salud establece que el consumo diario degrasas hidrogenadasno debe superar los 5 gr, límite recomendado como saludable.

La lista de los 10 alimentos con más porcentaje de grasas trans es:

• Patatas fritas (150 g): 7 gr de grasas trans
• Pastel de manzana industrial (1 unidad): 6 gr de grasas trans
• Bollo industrial (1 unidad): 5-6 gr de grasas trans
• Hamburguesa (200 gr.): 3 gr de grasas trans
• Quesito (1 unidad): 2,2-5,2 gr de grasas trans
• Magdalena (1 unidad): 1-2,1 gr de grasas trans
• Galletas (2 unidades): 1,3 gr de grasas trans
• Margarina (1 cucharada): 0,9 gr de grasas trans
• Panecillo comercial (1 unidad): 0,85 gr de grasas trans