Estoy totalmente de acuerdo.Para mi el caso de la soja desde hace 20 años me ha llevado a estudiarla tanto que como bien dice el artículo se pueden hacer infinidad de combinaciones.Para las costumbres latinoamericanas de pueblos con buen poder adquisitivo es mas dificil pero se logran productos como el jugo de soja(leche) de allí tofu,luego helados,yogures,cremas sin leche de vaca,simil mayonesas sin huevo.La ventaja principal de las legumbres es la buena calidad de sus proteinas que complementan perfectamente con cereales.Los que saben sobre metabolismo han verificado que de una racion alimenticia bien balanceada hay una perdida por ineficiencia bioquímica del 50%, un 5% en la digestion y del 45% restante se usan para trabajo interno(cardiaco,respiratorio,circulatorio) mas la sintesis de tejidos y el resto para trabajo externo que puede ser 0 en reposo hasta 25% en actividades diversas.Quiero llegar a esta conclusion :usar cereales,legumbres y agua en exceso para la crianza de animales destinados a la alimentacion termina mas rapido con las reservas alimenticias para el ser humano.Algunos dicen que la cria de cerdos en Inglaterra puso en peligro a la nacion durante la guerra.Las guerras entre Chinos y Japoneses demostró que el uso del tofu desecado era un alimento eficiente y facil de transportar y los soldados tenian mayor energia disponible.Durante la guerra de secesion en EU vemos en las películas que el plato mas comun eran los "frijoles".Disculpen lo extenso del relato.Gracias

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