Todos conocéis las ventajas del consumo deaceitede oliva: es rico en vitamina E, por lo que puede ayudar a combatir enfermedades cardíacas,colesterolmalo, entre otras. Es una grasa monoinsaturada y de acción antioxidante.

Es ideal para aliños y vinagretas porque aporta muy poco contenido de grasas a los platos. Pero veamos su propiedades al momento de realizar una fritura.

Generalmente cuando vamos a cocinar un alimento frito estamos acostumbrados a usar aceites de semillas, pero bien podemos cambiar este hábito y freír conaceitede oliva para que nuestro plato sea más saludable.

Cuando freímos un alimento se producen una serie de cambios químicos en su composición al entrar en contacto con elaceitecaliente, incluso en el mismoaceitese producen cambios químicos por la temperatura elevada.

Si hacemos bien la fritura, es decir, cuando elaceitede oliva esté bien caliente (cerca de los 180º), este tipo deaceitepenetra poco en el alimento y forma una costra que impide que se pierdan los valores nutritivos del alimento. Además, debe llevar a los 210º para que se queme, por lo cual a los 180º ya lo tenemos bien para la cocción frita. Lo mismo sucede al momento de sofreír un alimentos en un wok.