La paellaespañolaen general es uno de los platos más conocidos internacionalmente, se lo puede encontrar en la carta de muchos restaurantes. Pero la paella valenciana, esa exquisitez de pollo, conejo y judías variadas, no es tan popular o al menos su receta clásica.

Dicen los que saben que la paella valenciana nació como todo plato regional: de la conjunción de los alimentos que la zona daba. Arroz, guisantes, tomates, pollo y conejos que se criaban en la región, así como una amplia variedad de judías verdes. Para completar la suculencia de este guiso teníamos elaceitede oliva, característico de la cuenca mediterránea. Este en un plato arraigado en la tradición de la cocina valenciana, ya que desde el siglo XVIII hay testimonio de su presencia.

Sin más preámbulos, vayamos a la olla para la receta de la paella valenciana.

Ingredientes para 10 personas

400 cc deaceitede Oliva Virgen extra
400 grs. de arroz fino
1 pollo troceado
750 grs. de conejo troceado
600 grs. de bachoqueta (judía verde)
350 grs. de garrofó (judía muy ancha)
4 alcachofas troceadas
100 grs. de tabella (judía muy pequeña)
200 grs. de tomate triturado
1 pizca de pimentón dulce.
1 pizca de azafrán,
1 paella de 60 cm. de diámetro
Unas ramitas de romero, sal y pimienta a gusto
Agua cantidad necesaria

Elaboración

Calienta bien tu paella y vierte elaceitede oliva, de forma que quede bien el centro concentrado. Añade el pollo y conejo,troceados y salpimentados. Cocínalos hasta que estén bien dorados.

Luego, coloca la bachoqueta, el garrofón, la tabella y las alcachofas, que es preferible que sean tiernos y frescos.

Una vez que las verduras están bien rehogadas, haz un hueco en el centro de ellas y las carnes y vierte el tomate triturado hasta que se funda con el jugo de las verduras y elaceitede oliva. Después mezcla todoen formaenvolvente.

Agrega el pimentón dulce y el arroz; y 30 segundos después el agua, hasta que tape lo remaches de la paella. Deja hervir el caldo por 30 minutos, hasta que esté casi consumido. Recuerda controlar la sazón de la sal. Es el momento de colocar nuevamente un poco de agua y el azafrán para que tome color. Una vez que todo el jugo se consuma, coloca la ramita de romero para que aromatice y apaga el fuego.

Al final de la cocción debes tener un guiso seco y el arroz no debe estar pegado. Deja reposar por 5 minutos y luego sirve tu paella.