Después de varios estudios e investigaciones referidos a los beneficios de los vegetales y verduras para nuestra salud, se llegó a la conclusión que las verduras de hoja como la acelga, el repollo, la espinaca, están considerados junto con los vegetales verde oscuro , como los que activan a nuestro sistema inmunológico.

Algunas de sus características:

• Los alimentos de color verde son portadores de clorofila, muy importante para la prevención del cáncer, especialmente de pulmón.
• Su color verde les proporcionan además de minerales, potasio y magnesio, vitaminas del grupo B.
• Los más ricos en acido fólico son el repollo y la espinaca, esencial para los huesos y la parte inmunológica del organismo humano.
• También encontramos un gran contenido de vitamina C, en todas las variedades de lechuga, además tienen muy poco aporte calórico.
• Las verduras frescas y las hortalizas, además de ser muy nutritivas tienen un gran contenido de agua, de esa manera hidratan a nuestro organismo, aportando también fibras, minerales y en menor proporción azúcar.
• El hecho de tener pocas calorías las hace esenciales para las dietas, tienen además acción antioxidante, tanto las verduras, hortalizas y las frutas contienen vitamina C y pro vitamina A.

Son un complemento ideal para cubrir proteínas y nutrientes en una dieta equilibrada, es aconsejable consumir aproximadamente 400 gramos por día, convinandolas con frutas de diferentes colores.

Es importante sacarse de la mente la idea infundada de que comer vegetales se resuelve básicamente en una ensalada. Si bien estas son muy ricas y una buena manera de prepararlos, hay otras formas también muy sabrosas, en las que las verduras se pueden asar, hervir, etc..

Es de suma importancia incrementar de a poco el consumo de verduras y hortalizas, ya que es muy esencial el aporte que nos brinda ingerirlas, de esta forma nuestro organismo funcionara mejor y tendremos una mejor calidad de vida.