Maíz, rico en carbohidratos.  Es un alimento muy saciante, dado a su riqueza en hidratos de carbono, es capaz de calmar el hambre durante mucho tiempo, sin tener que recurrir a otros alimentos, más ricos en grasas, menos saludables y con un poder calórico superior.

Posee una proporción elevada de proteínas, así como de leucina, que neutraliza la absorción de la niacina; la falta de este componente origina numerosas enfermedades.

Hay que destacar su gran contenido en fibra, especialmente de fibra soluble, que se mantiene durante más tiempo en el aparato digestivo, imprescindible en cualquier dieta para perder peso, además de la importancia de la fibra para combatir el estreñimiento, en la prevención de ciertos tipos de cánceres y en el control del colesterol.

El maíz contiene B1, imprescindible para transformar los alimentos en energía y para que el cerebro pueda absorber glucosa y B7, necesaria para absorber las proteínas y para la salud de la piel y el cabello. La niacina además mejora la circulación y reduce la hipertensión.

Contiene también inositol, que hace que el hígado funcione mejor, al participar en la formación de la lecitina  y porcentajes bastante elevados de minerales como el potasio, magnesio, manganeso, hierro, fósforo y zinc.

El maíz carece de gluten, por lo que es apto para celíacos. Es un alimento aconsejado para eliminar líquidos. Para aumentar la diuresis o eliminar líquidos del organismo se aconseja la decocción de barbas de maíz, 50gr./litro, durante 20 minutos y tomar cuatro tazas al día.

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