La cocina Novoandina es un nuevo estilo que surgió en los años 70, impulsado por los chefs peruanos Bernardo Roca Rey y Cucho La Rosa, que combina platos tradicionales andinos e ingredientes autóctonos con platos modernos de la gastronomía internacional.

El resultado: Platos un sabor exótico y exquisito, saludables (bajos en grasas, condimentos y cocción ligera), y de lato valor nutritivo como el Quinotto, o Risotto de Quinoa, plato estrella de la Cocina Novoandina.

Pero además de platos de fondo, esta cocina abarca también sopas, entradas, ensaladas, postres y bebidas.

Aunque se pueda entender la Cocina Novoandina como una “sofisticación” de la comida tradicional andina, en realidad la finalidad de esta propuesta es rescatar y revalorar productos autóctonos como el olluco, la quinoa y la carne de alpaca (por mencionar algunos) para crear platos innovadores, mejorados por las técnicas modernas de elaboración y presentación culinarias.

Asimismo, la Cocina Novoandina es parte del boom internacional de la cocina peruana que se está promoviendo gracias al creciente número de restaurantes y escuelas de cocina, así como por el propio gobierno peruano para propulsar la imagen del Perú al mundo.

Y con ustedes… El Quinotto (Risotto de Quinoa)

Ingredientes

500 gr de quinoa
2 l de agua hirviendo
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla finamente picada
150 gr de tocino ahumado, picado
5 dientes de ajo, finamente picados
250 gr de champiñones, cortados en láminas
1 cucharada de pistilos de azafrán
1 taza de vino blanco, seco
1 taza de crema de leche
200 gr de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
4 cucharadas de perejil, picado

Opcional

1 ¾ taza de crema de leche
3 docenas de camarones
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de agua
aceite
Perejil, picado
1 pimiento rojo, en cuadritos

Preparación

Lava la quinoa, restriégala bien hasta que veas el agua salga clara y limpia. Luego échala al caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones cocinar la quinoa en caldo de mariscos) y déjala cocinar por 12 minutos aproximadamente.

Una vez que la quinoa esté bien graneada, cuélala y déjala enfriar.

Coloca la mantequilla en una sartén grande y agrega el tocino y el ajo. Deja que se cocinen por unos minutos a fuego lento.

Después agrega el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Los llevas a hervir e incorporas la quinoa graneada. Debe adquirir una textura cremosa. Y por último, agrega el queso parmesano y el perejil picado.

Sirve el Quinotto en el centro del plato, y espolvoréalo con queso parmesano rallado

¡Buen provecho!

Visto en: Peru.com – Gastronomía Perú