Sobrecompensación de carbohidratos  en el deportista. Los carbohidratos realizan varias funciones en el organismo, ya que son una fuente inmediata de energía, muy interesante especialmente en ejercicios de alta intensidad.

Además regulan el metabolismo de las grasas y de las proteínas, ya que el organismo los emplea como primer combustible energético, siendo la principal fuente de energía del sistema nervioso  y sintetizan el glucógeno -un hidrato de carbono complejo que se acumula principalmente en el músculo y el hígado-.

Los alimentos que destacan en la dieta por su alto contenido en carbohidratos son loscerealesy los derivados, como el pan, arroz, pasta ocerealesde desayuno, las legumbres, las patatas y las frutas. Las hortalizas de raíz, como la zanahoria y la remolacha, y la leche también contienen azúcar de forma natural; sin olvidar aquellos a los que se les ha añadido azúcar, como ciertos derivados lácteos, refrescos o dulces, sin olvidar el azúcar y la miel.

El objetivo de la sobrecompensación  es dietético y pretende provocar  un aumento de las reservas de glucógeno en los días previos a la competición, a través de un plan de alimentación  saturado en carbohidratos; de esta forma se mejora la resistencia en los ejercicios intensos y de larga duración y se retrasa la fatiga del deportista.

El proceso comienza tres o cuatro días antes de la competición. A partir del cuarto día se reduce la actividad física y comienza el nuevo plan nutricional con una alimentación rica en carbohidratos. Deben suponer como mínimo el 70% del valor energético total -casi un 20 % más de un adulto que no realiza deporte-.

De esta forma la sobrecarga de carbohidratos diarios, satura las reservas de glucógeno del músculo, por lo que se llega a duplicar o triplicar estas reservas.