Siendo considerado por hebreos, egipcios, griegos y romanos como el alimento de la curación el ajo trae consigo una larga historia.

Hoy en día se sostiene que el ajo es pura y exclusivamente un condimento pero no falta quien recuerda de sus ricas propiedades curativas que duraron como mitos por los siglos.

Dándole como origen Asia central, sus plantaciones rápidamente se fueron extendiendo por el mediterráneo hasta llegar hoy en día a poderse disfrutar en cualquier mesa tanto de Europa, América o Asia.

Distinguiéndose en dos distintos grupos podremos encontrarnos con el ajo común o blanco que se caracteriza por tener un tamaño mediano, ser muy carnoso y resistente así como también permite conservarse con mucho tiempo. En cambio el ajo rosado o morado no posee mucho poder de conservación al ser más precoz y se destaca por su color en la cubierta justamente de tonalidades rosas o moradas.

Existe una variedad pequeña de ajos denominada ajete o ajo tiernos que se utiliza generalmente para comidas poco elaboradas como tortillas o revueltos en donde se pueden cortar en su totalidad; éstos no se encuentran disponibles todo el año en su cultivo sino que en el traspaso de fines de invierno y principio de primavera.

Refiriéndonos a su aporte nutritivo podemos decir que el ajo es una de las verduras preferidas por los nutricionistas, ya que posee en enormes cantidades proteínas e hidratos de carbono; pero se ve un poco limitado debido a su poco uso en ensaladas por su sabor, más bien se utilizan pequeñas cantidades.

Sin embargo, también se encuentran en él, grandes aportes de minerales como lo son el magnesio, zinc, fósforo, potasio y yodo, al mismo tiempo que se produce un incremento e ingreso de vitaminas del tipo B, como lo son la B1, B3 o B6 y otras vitaminas en menor cantidad como la E y la C.

De este modo el ajo de ser comido en cantidad aporta a nuestro organismo grandes sustancias imprescindibles para un funcionamiento adecuado.

Y para finalizar, rompiendo un poco el mito del olor a ajo, comentamos que se produce por la liberación de aliina mediante su trituración o corte, que se convierte en alicina dejando un aroma muy característico y de difícil extracción.