La zanahoria es la hortaliza más consumida en todo el mundo, y como tal sus beneficios fueron estudiados a la perfección permitiendo reconocer sus grandes aportes nutricionales que brinda al organismo.

Originaria en la zona Mediterránea y consolidada como centro de repercusión en Afganistán los primeros colores de la misma fueron púrpuras o amarillentos siendo mucho más larga y delgada en la especie que se consumía; ya en el siglo XVII los cultivos tomarían otros rumbos llegando a concretarse el color naranja y la forma más robusta que hoy en día podremos encontrar en cualquier verdulería.

Durante todo el año podremos consumir esta verdura pero la mejor temporada decultivose produce a fines de la primavera siendo éstas dulces, tiernas y mucho más pequeñas permitiendo así un gusto esencial.

Dirigiéndonos a sus propiedades nutricionales podremos decir que la zanahoria:

• Es una excelente fuente de vitaminas y minerales lo que la convierten en una de las hortalizas preferidas por los nutricionistas en cualquier dieta.
• Posee grandes cantidades de hidratos de carbono comparada con otras hortalizas, lo que ayudará al organismo evitando el cansancio y regulando el metabolismo.
• Posee beta-caroteno o pro-vitamina A que le brindan su color naranja, ambos son muy beneficiosos para el cuerpo ya que se asimilarán de acuerdo a las necesidades de cada organismo como vitamina A.
• Vitaminas del grupo B como B3 o folatos se incorporarán además de vitamina E.
• Posee generosas cantidades de minerales como potasio, siendo en menor cantidad el aporte de yodo, calcio, magnesio y fósforo. Todos elementales para un correcto crecimiento de huesos y dientes así como también generadores de impulso nervioso y reguladores de la actividad muscular.
• La niacina o vitamina B3 ayudará al mantenimiento de la piel, el funcionamiento del sistema digestivo y nervioso así como también un correcto proceso de asimilación de energías de los alimentos.