Proteínas vegetales: Seitán o gluten es el germen del grano detrigoy es el alimento que más proteínas vegetales contiene; se le conoce como carne vegetal.

Tiene el aspecto de una bola, es una masa marrón, que se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas, a las que se les aplicará un proceso de lavado, que eliminará tan sólo la harina y dejará el gluten. Más tarde se hierve con salsa de soja y alga kombu, para enriquecerlo de vitaminas y minerales.

La cuarta parte de su peso total son proteínas y es un alimento más suave y digestivo, que las proteínas animales de los huevos o de la carne, además de aportar más calcio que la carne.

Es bajo en grasas y ayuda a reducir los niveles decolesterolen sangre, además de contener una importante cantidad de lecitina de soja.

Tiene la ventaja de tener menos sal que la carne y no posee antibióticos, ni hormonas, como esta última. Aporta una pequeña cantidad de grasas, así como de hidratos de carbono, por lo que cuenta con muy pocas calorías.

Es adecuado para los niños en época de crecimiento, para los deportistas, así como para pesonas mayores y con estómagos delicados; no es un alimento adecuado para celíacos por su contenido en gluten.

En la  cocina está dotado de gran versatilidad, pudiéndole preparar al horno, a la plancha, rebozado, en guisos y sopas por citar algunos.

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