La salsa boloñesa es una de las salsas típicas de la cocina italiana, su suculento sabor, hijo del estofado de carne en verduras y tomate, es el elegido por los estómagos de buen comer.

Es una salsa que generalmente acompaña a la pasta o la polenta y ha recibido su nombre por la región a la que pertenece, Bolognia.

Aquí la versión de Orson Welles, el famoso cineasta estadounidense, que además fue un aficionado a la cocina. Esta opción welleriana de la boloñesa incluye tabas y salsa inglesa para realzar el sabor de las carnes.

Ingredientes

500 grs de carne de añojo picada
250 grs de carne de cerdo picada
2 zanahorias medianas
2 tallos de apio grandes
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 kgrs de tomates rojos
1 lata de tomate concentrado
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharadita de salsa inglesa
1 pastilla de caldo de carne
1 chorrito de tabasco
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca
1 vaso de vino de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación

Calienta el aceite en una sartén y sofríe la carne, hasta que esté sellada. Luego quita la carne de la sartén y sofríe las verduras: cebolla, ajo, apio, pimiento, zanahorias, todo bien picado.

Sazona con sal, pimienta negra, la salsa inglesa, las hierbas y el tabasco; y cocina a sartén tapada, luego de 15 minutos, agrega los tomates pelados, sin semillas y picados, y el concentrado de tomate. No olvides echar una pizca de azúcar para quitar el ácido del tomate.
Después, agrega nuevamente la carne y el vino y deja cocinar por 40 minutos más, hasta que tenga una textura homogénea, roja y espesa.