Las tapas y pinchos son mi perdición, sobre todo para la cena. Me encanta la visión de la mesa llena de pequeños y suculentos bocados para el paladar, pero hay que medirse y no abusar, para mantener la salud y la figura.

Es por eso que en casa casi siempre cenamos vegetales crudos o cocidos, acompañados eventualmente de carnes magras frías como pavo, lengua, pollo, mariscos o pescado. Para hacerlos más sabrosos usamos aderezos caseros, que son fáciles y rápidos de preparar. Aquí la colección de los más usados en nuestros fogones: aioli, salsa francesa, salsa de roquefort y vinagreta de perejil.

Aioli

Es una salsa similar a la mayonesa en su textura y color, pero con un toque subido de ajo. Es ideal para acompañar papas, puerros, zanahorias y ensaladas de todo tipo. Por ser un poco pesada para el estómago, evitamos las carnes.

Ingredientes

2 yemas de huevo
5 dientes de ajo
1 tacita de aceite
Jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

Machaca en el mortero los dientes de ajo, añade las yemas, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Incorpora el aceite de a poco, mientras revuelves, similar a una mayonesa. Está lista cuando tiene una textura amarilla y espesa.

Salsa francesa

Este aderezo se usa para condimentar ensaladas y también puedes encontrarlo como un producto industrial, aunque consideramos que es mejor el sabor casero. Va estupendo con carnes magras frías porque es liviano y fresco.

Ingredientes

1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de miel
55 ml de aceto balsámico
Sal y pimienta a gusto
150 ml de Aceite de Oliva

Coloca en la licuadora la mostaza, la miel, el aceto, la sal y la pimienta. Mientras bates a velocidad baja, añade el aceite de oliva en chorros, similar al proceso del aioli. Está lista cuando logra una textura homogénea y rosada.

Vinagreta de perejil

Este es el aderezo por excelencia para verduras y ensaladas, pero va muy bien con las carnes porque es ácido y sabroso. Para lograr el sabor justo en la vinagreta recuerda que es una parte de vinagre por tres de aceite.

Ingredientes

1 manojo de perejil
1/2 tacita de aceite virgen extra
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de vinagre de manzana
Sal a gustoPica el perejil y colócalo en el vaso de la licuadora, vierte el agua y tritura. Deja reposar durante 15 minutos y cuélalo. Sazona y añade el aceite, el jugo de limón y el vinagre de manzana, revuelve con el tenedor suavemente y listo.

Salsa de Roquefort

El queso Roquefort es sabrosísimo e ideal para acompañar peceto, lengua, mariscos y pescados porque son carnes magras y livianas, a las que esta salsa le aporta sabor.

Ingredientes

150 gr de queso Roquefort
100 gr de nata líquida
30 gr de mantequilla
4 cucharas sopera brandy
50 gr de almendra tostadas y picadas
Pimienta negra a gusto

Mezcla el roquefort con la nata líquida. Derrite la mantequilla en el microondas durante un minuto a 780 W. Luego mezcla con el queso y la nata, y lleva de nuevo al microondas durante a 2 minutos a 450 W. Una vez listo, añade el brandy, las almendras y la pimienta.