Exceso de fósforo en la dieta favorece el envejecimiento y aumenta el riesgo de mortalidad, especialmente por causas de tipo cardiovascular; por otra parte el déficit de este mineral, puede producir una muerte prematura.

El metabolismo del fósforo está íntimamente relacionado con la presencia y las funciones del gen Klotho, un gen necesario en el riñón para que el exceso de este mineral se pueda eliminar adecuadamente, a través de la orina; el gen se relaciona con el envejecimiento.

El gen Klotho tiene una capacidad reguladora sobre el metabolismo del fósforo. En pruebas realizadas a animales de laboratorio, que son privados de este gen, se desarrollan calcificaciones vasculares y mueren rápidamente.

Si por el contrario a los animales privados de este gen, se les aporta una dieta pobre en fósforo, se compensa la falta de este gen, no padecen calcificaciones vasculares y la supervivencia es normal.

De todo ello se deduce, que el exceso de fósforo es responsable del envejecimiento precoz y además se asocia con riesgo de mortalidad, por causa cardiovascular.

El fósforo se encuentra en todo tipo de quesos, frutos secos, frutas desecadas, legumbres, carnes,  embutidos, pescados y mariscos, y en algunas verduras y hortalizas, como guisantes, alcachofas y champiñón.