El desayuno también  puede ser una excelente ocasión para incluir las frutas cuyo consumo se recomienda encarecidamente en la mayoría de los países desarrollados por su alto aporte de micronutrientes y otros componentes bioactivos (pectinas, fructosa, carotenos, polifenoles y un largo etc.) que parecen resultar especialmente beneficiosos en la prevención de algunas de las enfermedades crónicas más prevalentes en las sociedades desarrolladas.

El principal componente cuantitativo  es el agua que, como media, oscila en torno al 85%. Son pobres en proteína (1-5%) y, en general, prácticamente no tienen lípidos (<1%). No contienen colesterol.

Los cereales y derivados (pan, galletas,cerealesde desayuno, bollería, etc.) son imprescindibles en cualquier dieta por el suministro de vitaminas y minerales, pero sobre todo por su aporte de hidratos de carbono complejos (almidón) que son una importante fuente de energía, contribuyendo a mejorar la calidad nutricional de la dieta al equilibrar el perfil calórico.

Contienen un 8% de proteína (en el pan de trigo  es el gluten, proteína rica en metionina)  con el pequeño inconveniente, como otros cereales, de que la lisina (un aminoácido  esencial que se encuentra abundantemente  en las leguminosas y alimentos de origen animal) y el triptófano  se encuentran en pequeñas cantidades –son los aminoácidos limitantes–,  disminuyendo  su valor biológico. 

Los lácteos  (leche, yogur, quesos…) son una buena fuente de calcio, de proteínas de alta calidad, vitamina B2 o riboflavina, retinol y vitamina D, especialmente los lácteos enteros. Los desnatados tienen menos grasa, menos calorías, pero también menor cantidad de vitaminas liposolubles (retinol y vitamina D), aunque algunos están enriquecidos con estas vitaminas.

La leche es el alimento más completo pues contiene casi todos los nutrientes esenciales para el hombre. Sin embargo carece de vitamina C, fibra y hierro. Tiene un alto porcentaje de agua (88%)  que puede contribuir  significativamente  a las recomendaciones de la ingesta líquida. Su rendimiento energético, cuando se trata de leche entera, es de tan sólo 65 kcal/100 ml de leche.

Esta pirámide alimenticia la hemos visto muchas veces, pero es posible que nos queden algunas dudas sobre la frecuencia o cantidad de consumos de ciertos alimentos.

Si nos fijamos en la pirámide alimenticia, hay que  consumir  con preferencia los alimentos reflejados en la base, mientras que a medida que ascendemos, se tiene que  consumir  menos  alimentos de los que  figuran en el vértice.

El síndrome metabólico o síndrome de resistencia a la insulina, se caracteriza por un conjunto de desajustes o signos en nuestro metabolismo:

• Hiperinsulinismo o resistencia la insulina (nuestra insulina no es eficaz aunque esté en gran cantidad) que puede terminar con desajustes en la glucosa (diabetes)
• Hipertensión arterial.
• Colesterol y o triglicéridos.
• Obesidad (especialmente alrededor de la cintura)

Si tiene alergia alimentaria, su sistema inmunológico sobrerreacciona a un alimento. La causa es un anticuerpo llamado IgE (Immunoglobulina E), que se encuentra en las personas que tienen alergia. La alergia alimentaria tiene más probabilidades de desarrollarse en quienes tienen familiares con alergias.

Los alimentos alérgenos más importantes son las proteínas en la leche de vaca, los huevos, el maní, el trigo, la soja, el pescado, los mariscos y las nueces.

Los alimentos están constituidos por una gran cantidad de componentes con funciones diversas. Algunos de estos elementos son nutrientes, es decir, sustancias que el organismo digiere y absorbe para utilizar como energía, como elemento estructural o regulador. Los alimentos están conformados por mezclas de nutrientes, en distintas proporciones.

Algunos son más ricos en hidratos de carbono que en grasas, mientras que otros aportan más proteínas. Otros no contienen casi vitamina C, pero son muy ricos en calcio. Conocer cómo trabajan cada uno de ellos ayuda a hacer las combinaciones más adecuadas para una dieta equilibrada.