El único tratamiento a día de hoy para la celiaquía es la total y estricta ausencia de gluten en la dieta. La dieta no puede curar la enfermedad pero la controla. De modo que, con ella, se consigue la completa normalización clínica del sujeto que la padece y evita las posibles complicaciones a corto, medio o largo plazo.

No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que lo justifique, por la alteración de la mucosa. La prescripción de esta dieta, sólo porque hay sospecha de intolerancia a esta proteína o por el resultado de los anticuerpos específicos elevados, sin haber realizado una biopsia intestinal que lo confirme, es un error que se comete con frecuencia y lo único que se consigue es retrasar o enmascarar el diagnóstico de una posible intolerancia celíaca.

La dieta debe seguirse durante toda la vida. Está demostrado que el consumo continuo de pequeñas cantidades de gluten, puede dañar severamente las vellosidades intestinales o provocar otras alteraciones y/o trastornos importantes nada deseables, incluso en ausencia de síntomas. La dieta sin gluten permite la recuperación vellositaria, así como la desaparición de los síntomas.

La dietasin glutendebe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos que no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y loscerealesque no tienen gluten: maíz, arroz, mijo y sorgo, combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada.

Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, cebada, centeno, triticale (híbrido detrigoy centeno) o avena.

Como norma general, deben eliminarse de la dieta los productos a granel, elaborados artesanalmente o los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.

Cómo evitar el estreñimiento en celíacos. Los celíacos presentan ciertos problemas en la dieta, ya que deben de eliminar el gluten, por lo que se dejan de consumir algunos productos elaborados a partir de cereales con esta proteína,  que son ricos en fibra, como el pan, harinas, galletas ocerealespara el desayuno.

Por este motivo,  la dietasin glutenes normalmente baja en fibra vegetal, por lo que  con cierta frecuencia,  comporta una alteración del ritmo intestinal,  con tendencia al estreñimiento.

Para evitar el estreñimiento en los pacientes celíacos se recomienda:

Tomar de 2 a 3 raciones de fruta al día crudas y a ser posible con piel; son especialmente  beneficiosos los kiwis a primera hora de la mañana, además de ser ricos en vitamina C, que es un excelente antioxidante.

Incluir en la dieta de 2 a 3 raciones de verduras y hortalizas al día,  ricos en fibra, unos 200 gramos del producto crudo, como los  guisantes, espinacas, cardos, acelgas, judías verdes y tomates por citar algunos.

Son beneficiosas las legumbres 3 veces por semana, como las lentejas, soja, alubias o garbanzos y los cereales, como el sorgo, el maíz, eltrigosaarraceno, la quinoa y el amaranto, aunque no deben de olvidarse los cereales integrales, como el arroz integral, las galletas integrales sin gluten.

Es necesario beber abundantes líquidos -entre 1,5-2 litros diarios de agua-, comer despacio y masticar bien los alimentos y llevar un horario regular de comidas, para habituarse al baño de manera adecuada, sin olvidar la realización de ejercicio físico.

Realizando estos hábitos de manera regular y llevando una dieta sana y equilibrada, y rica en fibra, se evitará el uso continuado de laxantes, que no deben de tomarse continuadamente, a no ser que hayan sido prescritos por el médico.

Foto Vía: saludpasion

Opciones de menú saludable para celíacos. Si usted o alguien que usted ama es alérgico altrigoo tiene la enfermedad celíaca, se debe pensar de manera muy creativa a la hora de la confección de platos y bocados.

Por supuesto que hay una gran variedad de panes sin gluten disponibles en estos días, y siempre se puede sustituir los de pan de trigo. Aquí algunas opciones para tener en cuenta:

Platos principales:

• Tortilla de maíz hecha con envolturas libre de trigo, acompañada de carnes frías y quesos
• Ensalada de pasta sin gluten
• Galletas de arroz, queso, y (sin trigo) rodajas de pepperoni
• Millet tabulé
• Pasta para celíacos con salsa
• Su sopa favorita libre detrigoy galletas sin gluten
• Ensalada de atún, y  ”burritos” envueltos en hojas grandes de lechuga

Snacks:

• Yogur
• Frutas secas, como pasas, arándanos secos, albaricoques
• Palomitas de maíz
• Palitos de zanahoria yapiocon hummus
• Rodajas de manzana con almendras o mantequilla(mezcle con el jugo de limón para evitar que se oscurezca)
• Barras decerealessin gluten

Postre:

• Ensalada de frutas o kebabs de fruta
• Pastelitos o galletas libre de trigo

¿Ayuda a perder peso una dieta sin gluten? Algunas personas necesitan eliminar el gluten de su dieta debido a la alergia al gluten o enfermedad celíaca, pero parece que esta tendencia dieta está creciendo más en la población que no tiene sensibilidad al gluten.

Cada vez más productos sin gluten se encuentran en las góndolas del supermercado, y las celebridades están jurando que son enormes los beneficios de comer sin gluten, y ésto ya ha bastado para que se haya impuesto de moda.

Los expertos dicen que toda lapublicidadsobre alimentossin glutense puede atribuir a la creencia de que la eliminación del gluten de su dieta ayuda a perder peso. Pero la verdad es que mientras que una dieta libre de gluten puede ayudar a las personas con sensibilidades, y sensación de hinchazón -, así como ayudarle a ser más conscientes de su dieta, lo que significa ingerir menos calorías – no es la clave para perder peso.

De hecho, algunos productossin glutenen realidad tienen más grasa y azúcar que sus contrapartes glutinosas, y no sólo eso, muchos productos como pastassin glutenpueden contener más hidratos de carbono también.

Entonces en resumen, una dietasin glutenes beneficiosa para las personas celiacas o con sensibilidad al gluten, no hace ninguna diferencia en las personas que no tienes esos problemas, esa creencia, muy a pesar de lo que digan lasfamosases FALSA. Así que si deseas bajar de peso, te recomiendo que hagas una dieta saludable, con gluten incluido.

Propiedades del teff. El teff es un cereal originario de Etiopía, es un grano pequeño de color marrón, es cultivado desde hace más de 5000 años. Su valor nutricional es mayor que el deltrigoy la cebada, además de ser un cereal libre de gluten y ello lo hace ideal para dietas celíacas o de intolerancia al trigo.

El teff es rico en carbohidratos de liberación y degradación lenta, por lo que lo hace ideal para deportistas de alto rendimiento. Además está especialmente recomendada para personas con diabetes II y para personas obesas, porque controla los niveles de glucosa en la sangre.

Su alto contenido de fibra ayuda a que la flora intestinal se regularice, como si se tratara de un probiótico; también es rico en minerales libres como calcio, magnesio, magnesio y flúor, indicado especialmente para personas con osteoporosis.

Valor nutricional del teff:

• Valor energético: 330 Kcal/1399 Kj.
• Proteínas: 13,3 g.
• Hidratos de Carbono: 65, 4 g.
• Grasas: 2,1 g.
• Saturadas: 0,7 g.
• Monoinsaturadas: 0,7 g.
• Poliinsaturadas: 0,7 g.
• Fibra: 7,9 g.
• Calcio: 170 mg.
• Potasio: 480 mg.
• Hierro: 5,4 mg.
• Vit. C: 0,2 mg.
• Manganeso: 3,8 mg.
• Cobre: 0,7 g.
• Zinc: 4,4 mg.
• Magnesio: 186 mg.

Leche de quinoa, apta para celíacos es un producto menos conocido que el resto de productos vegetales, pero que cuenta con unas propiedades extraordinarias, además de no contener gluten.

No presenta los inconvenientes que presentan algunos cereales, como el trigo, la avena, centeno o cebada para los celíacos, por lo que su consumo está recomendado para estos enfermos, con la ventaja que no es deficiente en el aminoácido lisina, por lo que es mucho más equilibrada que el resto de los cereales.

Es un alimento ideal para los desayunos y meriendas de los niños, ya que es muy energética, es cien por cien vegetal, y no contiene lactosa, ni gluten, ni colesterol, ni soja, por lo que está indicada también para aquellas personas que tienen alergia a la soja.

Posee proteínas de alta calidad y es rica en ácidos monoinsaturados, además de poseer bajo contenido en sodio, lo que la hace apropiada para aquellas personas con hipertensión y que por su condición, no pueden conumir sal.

Es un pseudocereal muy digestible, posee antioxidantes como la vitamina E y minerales como magnesio, hierro, potasio y fósforo y contiene un excelente aporte de fibra. Sus proteínas son de alto valor biológico y contiene  todos los aminoácidos esenciales.

Los grandes beneficios del amaranto.También llamado kiwicha, es un viejo cultivo, consumido por los aztecas y otras civilizaciones; se pueden consumir sus hojas y sus semillas. Es considerado un pseudocereal debido a que sus propiedades son muy similares a las de un cereal, pero posee marcadas diferencias que le confieren un alto valor proteico.Su contenido en carbohidratos oscila entre un 50% y 60%.

Posee más hierro que las espinacas en sus hojas, contienen un alto nivel de fibra, vitamina A y C, calcio y magnesio, aunque se se deben hervir antes de consumir, ya que las hojas pueden tener altos niveles de oxalatos y nitratos que reducen la absorción de algunos nutrientes.

Las semillas de amaranto tienen un nivel de proteínas-casi el doble-, que la mayoría de los cereales. Contiene lisina, un aminoácido que se encuentras en nula o limitadas proporciones en el resto de los cereales, lo cual eleva grandemente la calidad proteica del amaranto.

El amaranto contiene entre un 5% y un 8% de grasas saludables, entre las que se destaca el escualeno, un tipo de grasa que sólo se encuentra en ballenas y tiburones.

Dieta para celíacos. La celiaquía es una intolerancia al gluten y como tal, tiene prohibido la ingestión de cereales con gluten, presentes en trigo, cebada, centeno y avena, así como sus derivados.

Todo celíaco debe de llevar una dieta rica en proteínas, carbohidratos y minerales y vitaminas, especialmente recién diagnosticada la enfermedad, que es cuando sufre más carencias.

Son muy beneficiosos los probióticos como el yogur y el Kéfir, especialmente si sufre síndrome de mala absorción, ya que ayudarán a regular la flora intestinal y cereales muy nutritivos sin gluten como eltrigosarraceno, la quinoa o el amaranto.

Cereales integrales como el arroz, aportan muchas máa proteínas que el refinado y las legumbres resultan beneficiosas, al menos tres veces por semana; si resultan indigestas, se pueden tomar en puré, que resultan mucho más digestivas.

Al menos en una primera etapa de celiaquía, no se aconsejan las carnes rojas, son más digestivas las carnes magras de ave  y el pescado azul, destacable este último por su contenido en ácidos grasos.

No se deben de olvidar principalmente todo tipo de frutas y verduras, estas últimas crudas o  cocinadas, muy importantes, por su principal aporte de vitaminas, mierales y fibra.

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Consejos de alimentación para niños celíacos. Como es sabido el gluten es la proteina que resulta dañina para los celíacos y que se halla presnte en cerealescomo son: trigo, cebada, centeno y avena, así como sus derivados, por lo que es necesario que la dieta del niño celíaco sea nutritiva y con todos los nutrientes presentes.

Debe de contener diariamente vitaminas, minerales, proteínas saludables, carbohidratos y fibra y se debe de poner especial atención a las fuentes ocultas de gluten.

Es necesario que el desayuno sea la comida más completa del día, rica en vitaminas y minerales, carbohidratos y proteínas. Se deben de consumir cereales  como eltrigosarraceno, quinoa o amaranto, que no contienen gluten y que son altamente proteícos.

Introducir todos los días y al menos dos veces al día frutas y verduras, que aportan vitaminas y minerales.

Las legumbres  y loscerealesintegrales aportan hidratos de carbono y los pescados y carnes, proteinas, aunque se puede optar por las proteínas vegetales, que son de gran calidad biológica y muy recomendables, como son la soja,   el tofu o el tempeh, entre otras.

Es recomendable ofrecer al niñofrutossecos, que aportan muchos ácidos grasos e introducir en la dieta aceites de calidad, como el de oliva y probióticos por su alto contenido en calcio, como el kéfir y el yogur.

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Receta para celíacos: pizzetas de arroz. Una receta exprés, simple pero sabrosa. Ideal para realizar en un cumpleaños o como acompañamiento de una buena cerveza sin gluten.

La ventaja de esta receta de pizzetas de arroz es que puedes elaborarlas en 5 minutos y con los sabores que se te ocurran.

Ingredientes:

Galletas de arroz (grandes)
Queso mozarela
Salsa de tomate casera
Aceite de oliva
Varios: jamón cocido o ibérico, palmitos, albahaca picada, rodajas de tomates, espinaca cocida, salsa 4 quesos, huevo duro, etc.

Preparación:

Coloca las galletas de arroz sobre una asadera y pon por encima la salsa con la variante de sabor que prefieras, arriba el queso, un chorrito deaceitede oliva para perfumar y gratina en horno moderado hasta derretir el queso.

En caso de agregar hierbas aromáticas frescas, ten en cuenta que las debes de colocar después de gratinadas las pizzetas.

Nota: las pizzetas de salsa de tomate, con rodajas de tomate, jamón y albahaca picada son incomparables; lo mismo que las de jamón ibérico con salsa de tomate, mozarrella y rúcula.

Receta para celíacos: pan de claras sin gluten. Un pansin glutensencillo, rico y esponjoso para disfrutar sin problemas cuando se padece de celiaquia.

Esta receta además es económica, lo que abarata mucho la cesta de compra de la familia celíaca.  Este pan de nieve es ideal para hacer tostadas o pan rallado sin gluten.

Ingredientes:

•    6 claras
•    1 cucharadita de sal
•    8 cucharadas de almidón de maíz
•    1 cucharada de polvo de hornear casero
•    1 cucharada de azúcar

Preparación:

Bate las claras a punto nieve  junto con la sal, seguidamente añade los ingredientes secos previamente tamizados revolviendo muy suavemente para que no se baje el batido.

Coloca la masa en un molde de budín inglés enmantecado y espolvoreado con harina sin gluten. Cocina en horno moderado de 25 a 30 minutos, o hasta que veas la superficie dorada.

Cuando esté listo apaga el fuego y deja que el pan se enfríe dentro del horno, de lo contrario puede que se baje.

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Receta para celíacos: berenjenas rojas. Una receta fácil de elaborar, nutritiva y original con la que se puede comer a la vez sano y sin gluten.

Estas berenjenas rojas son aptas tanto para celíacos, como para celíacos diabéticos y para toda persona que quiera cuidar la línea. Sigue las pautas de una dieta ovo-lacto-vegetariana, pero bien se puede eliminar el queso que lleva como ingrediente en caso de no querer consumirlo.

Ingredientes:

6 berenjenas
2 pimientos morrones rojos
6 tomates
1 cebolla
1 tallo de apio
Queso magro a gusto (opcional)
4 cucharadas de pan rallado sin gluten
Pimienta, sal yaceitea gusto

Preparación:

Pica bien la cebolla con elapioy corta los pimientos en cubos pequeños; aparte pela, quita las semillas y corta los tomates.

Abre al medio y a lo largo las berenjenas, con la ayuda de una cuchara retira la pulpa, la que deberás de picar y añadir a los vegetales anteriores.

Rehoga la cebolla en una sartén con aceite, agrega los demás vegetales. Salpimenta a gusto y cocina durante 10 minutos a fuego suave.

Salpimenta las berenjenas y ubícalas en una fuente para horno previamente lubricada, rellénalas con trocitos de queso y por encima la mezcla anterior. Espolvorea con el pan rallado y cocina en horno moderado por 15 minutos.

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Receta para celíacos: trufas almendradas. Un postre ideal para elaborar en casa junto a los niños, esta receta para celíacos carece de gluten, es riquísima, nutritiva y muy sencilla de elaborar.

Por otra parte resulta una opción económica de un dulce especial para servir junto con el café o para una mesa dulce de alguna fiesta.

Ingredientes:

150 grs Chocolate apto para celíacos
175 grs de almendras
60 grs de azúcar impalpable
40 grs de mantequilla blanda
Cantidad necesaria de coco rallado

Ingredientes:

Ralla el chocolate, procésalo junto con la almendras peladas, azúcar y mantequilla. Lleva a la nevera y refrigera hasta que la mezcla tome consistencia.

Una vez lista arma pequeñas bolitas, rebósalas en el coco, colocalas en moldecitos y lleva nuevamente a la nevera.

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Receta para celíacos, pan de Pascua sin gluten. Esta receta es muy sencilla de elaborar y es adecuada para la dieta de los celíacos, la cual podrás realizar el día anterior al domingo de pascua sin  mayor problema.

Lleva variedad frutos secos, pero como siempre esto es a gusto de cada uno, puedes quitarlos o bien añadir solo los que sean de tu agrado.

Ingredientes:

500 grs de premezclasin glutenpara bizcochos
150 cc de agua
1 cda de miel
2 cdas de azúcar
1/2 taza de almendras molidas
1 cda de esencia de vainilla
1/2 cdta de canela
1 y 1/2 taza defrutossecos varios

Preparación:

Mezcla la harinasin glutencon el azúcar y las almendras molidas, seguidamente añade el agua, la miel y la esencia. Amasa muy bien.
Para culminar agrega la canela yfrutossecos previamente pasados por harina apta.

Enmanteca un molde y vuelca la mezcla, cocina a temperatura moderada el horno previamente calentado. Para saber cuando está listo el pan de pascua, introduce un palito de brochette, cuando salga limpio estará a punto.

Receta para celíacos: pastel de calabaza. Esta receta de postre para celiacos es sencilla de realizar, nutritiva y diferente a lo que usualmente se acostumbra comer.

La calabaza aporta beta-caroteno y vitamina A, el azúcar y las almendras son una buena fuente de energía por lo que no conviene excederse con las porciones para evitar aumentar de peso. Por otra parte este pastel no posee leche, lo que lo hace apto también para celiacos con autismo.

Ingredientes (4 porciones)

• 600 gramos de calabaza.
• 300 gramos de azúcar moreno.
• 2 huevos.
• 125 gramos de almendras molidas.
• Zumo de 1 limón.

Preparación:

Asa la calabaza sin la cáscara ni semillas por una hora en horno moderado. Cuando esté cocida, písala bien y agrega el azúcar moreno; cocina en una cacerola a fuego moderado hasta espesar.

Aparte separa claras de las yemas, bate éstas últimas y añade a la calabaza removiendo constantemente.

Ralla la cáscara de limón y añade junto con las almendras molidas a la preparación. Cocina por 5 minutos más y retira del fuego.

Vuelca la pasta resultante en un molde de plum cake, espolvorea con azúcar y dora en horno a 150º C durante 15 minutos.

Deja enfriar, desmolda y sirve.