Los grandes beneficios del amaranto.También llamado kiwicha, es un viejo cultivo, consumido por los aztecas y otras civilizaciones; se pueden consumir sus hojas y sus semillas. Es considerado un pseudocereal debido a que sus propiedades son muy similares a las de un cereal, pero posee marcadas diferencias que le confieren un alto valor proteico.Su contenido en carbohidratos oscila entre un 50% y 60%.

Posee más hierro que las espinacas en sus hojas, contienen un alto nivel de fibra, vitamina A y C, calcio y magnesio, aunque se se deben hervir antes de consumir, ya que las hojas pueden tener altos niveles de oxalatos y nitratos que reducen la absorción de algunos nutrientes.

Dieta para celíacos. La celiaquía es una intolerancia al gluten y como tal, tiene prohibido la ingestión de cereales con gluten, presentes en trigo, cebada, centeno y avena, así como sus derivados.

Todo celíaco debe de llevar una dieta rica en proteínas, carbohidratos y minerales y vitaminas, especialmente recién diagnosticada la enfermedad, que es cuando sufre más carencias.

Consejos de alimentación para niños celíacos. Como es sabido el gluten es la proteina que resulta dañina para los celíacos y que se halla presnte en cerealescomo son: trigo, cebada, centeno y avena, así como sus derivados, por lo que es necesario que la dieta del niño celíaco sea nutritiva y con todos los nutrientes presentes.

Debe de contener diariamente vitaminas, minerales, proteínas saludables, carbohidratos y fibra y se debe de poner especial atención a las fuentes ocultas de gluten.

Receta para celíacos: pizzetas de arroz. Una receta exprés, simple pero sabrosa. Ideal para realizar en un cumpleaños o como acompañamiento de una buena cerveza sin gluten.

La ventaja de esta receta de pizzetas de arroz es que puedes elaborarlas en 5 minutos y con los sabores que se te ocurran.

Receta para celíacos: pan de claras sin gluten. Un pansin glutensencillo, rico y esponjoso para disfrutar sin problemas cuando se padece de celiaquia.

Esta receta además es económica, lo que abarata mucho la cesta de compra de la familia celíaca.  Este pan de nieve es ideal para hacer tostadas o pan rallado sin gluten.

Receta para celíacos: berenjenas rojas. Una receta fácil de elaborar, nutritiva y original con la que se puede comer a la vez sano y sin gluten.

Estas berenjenas rojas son aptas tanto para celíacos, como para celíacos diabéticos y para toda persona que quiera cuidar la línea. Sigue las pautas de una dieta ovo-lacto-vegetariana, pero bien se puede eliminar el queso que lleva como ingrediente en caso de no querer consumirlo.

Receta para celíacos: trufas almendradas. Un postre ideal para elaborar en casa junto a los niños, esta receta para celíacos carece de gluten, es riquísima, nutritiva y muy sencilla de elaborar.

Por otra parte resulta una opción económica de un dulce especial para servir junto con el café o para una mesa dulce de alguna fiesta.