Hace poquito el joven chef Sergio Azagra recibió un premio de la gastronomía japonesa por su libro Setas: guías y recetas, una herramienta culinaria que combina la cocina de hongos y los secretos micológicos que esconden estos alimentos.

Pero antes que hablar nosotros de él, dejemos que el propio Azagra nos cuente un poco de su trabajo en este libro y nos anticipe la salida del libro dedicado a las trufas, que parece que en breve estará en las librerías.

Con ustedes…Sergio Azagra, el chef aragonés que sólo utiliza setas y productos de la región en sus platos…

Juan Mari Arzak es uno de los chef que ha llevado a la cocina española a este punto álgido que hoy viven sus fogones. Representante del gusto vasco, la historia en la cocina de Arzak es la historia de una tradición familiar, heredada de sus abuelos allá por 1897 cuando abrieron la primera taberna.

La vista a su restaurante, Arzak, es un placer al paladar donde se puede disfrutar de los platos de autoría de uno de los chefs reconocido internacionalmente con tres Estrellas Michelín.

Y nadie mejor que Juan Mari para hablar de su trabajo y sus pasiones, como lo muestra este vídeo del programa Mucho Viaje, que se transmite los viernes por La2 de Televisión Española.  Un poco más de cuatro minutos para conocer otra faceta de este chef, que confiesa su miedo a comer pulpos por la lectura de 20 leguas de viaje submarino, de Julio Verne.

New York es la capital del glamour y ahora la cuna del postre más caro del mundo. La excentricidad es una helado de chocolate llamado Frrozen Haute Chocolate, una preparación con 28 tipos de cacao, que incluye 14 de los más selectos y exclusivos del mundo.

Además tiene 5 gramos de oro comestible de 23 quilates y es servido en una copa rayada de oro comestible. Para que no te quejes del precio la base de la copa tiene un brazalete de oro de 18 quilates y un quilate de diamantes blancos. La cuchara también es de oro (¡!), con diamantes marrones incrustados, y puedes llevártela a casa. Seguir leyendo »

Para celebrar el sabor de la patata peruana en la gastronomía mundial, el 2008 fue declarado el Año Internacional de la Patata por la Naciones Unidas. Fue así como surgió el primer Concurso Internacional “Las mejores recetas de patatas del mundo”.

La entrega de las recetas participantes cierra el 15 de abril del año siguiente y se recibirán recetas en inglés, español y francés, sólo una por participante. Seguir leyendo »

Sin duda este es el año de Ferran Adrià: ha sido la voz del ratón en la taquillera Ratatouille, El Bulli ha sido un pabellón de la Documenta de Kassel, además de haber sido reconocido nuevamente como el mejor lugar del mundo para comer.

Deshielo, de Vicenç Asensio.

Adrià es el ejemplo vivo de la cocina es un arte y bajo esta misma idea es que nació Diálogos, una exposición que marida gastronomía y expresión artística. Seguir leyendo »

La pasión por los dulces más de una vez nos ha jugado una mala pasada en nuestra dieta, pero somos de pensar que es bueno y saludable darse un pequeño antojo cada tanto.

Los Gorrotxategi de izquierda a derecha: Rafael, José Mari y Mikel.

Buscando saciar mi corazón goloso di con la confitería de la familia Gorrotxategi, maestros en Tolosa de los turrones, bombones y demás tentaciones dulces. Y nada menos que con tres generaciones de experiencia en el sabor, ya que la confitería tiene abierta sus puertas desde 1680! Seguir leyendo »

Pierre Troisgros, uno de los fundadores de la nouvelle cuisine y ganador de tres medallas Michelín, ha recibido el merecido II Premio Pmaplona de Gastronomía 2007 en reconocimiento a su trayectoria culinaria.

La entrega, realizada de manos del chef Juan Mari Arzak, tuvo lugar en el II Congreso Internacional de Gastronomía en la capital navarra. Seguir leyendo »

He desarrollado una pasión por la cocina de Martín Berasategui y ante la llegada de este fresquito que ya comienza a sentirse en la vieja Europa, quiero acercarle esta receta de guisado de lentejas, un clásico de los fogones españoles.

Nada mejor que un plato de cuchara, como se llaman a las sopas, guisados y purés en la gastronomía, que además de delicioso es sano. Seguir leyendo »

En el cielo selecto de los mejores chefs de España, resuena el nombre de Martín Berasategui, un cocinero vasco de corazón que cuenta con el merecido reconocimiento local e internacional.

Galardonado con tres estrellas Michelín y con alta puntuación en las guías gastronómicas más exclusivas del mundo, Berasategui conoció el amor por los fogones en el Bodegón Alejandro, un típico mesón popular y bohemio que regenteaban su madre y su tía en su San Sebastián natal.   Seguir leyendo »

No en vano José Andrés ha sido calificado por la crítica culinaria como el embajador de la cocina española en Estados Unidos. Pues ahora si que tiene mote para alardear porque ha sido elegido para formar parte de la lista de los 150 nombres más importantes de Whashington DC, publicada por la revista Washingtonian.

José Andrés entra así en el cielo de los más poderosos del país del norte, además de ser el único chef que figura en la nómina, incluido en la categoría de cultura junto a su compatriota, Plácido Domingo, director de la ópera de la capital estadounidense.

Para completar el éxito, José Andrés presentará en enero del año próximo Made in Spain, un programa de cocina en la televisión estadounidense que continua la línea comenzada con su cadena de restaurantes: promover la cocina española en el exterior.

Visto en: Semanal Digital

Fernando Engaña es un chef chileno muy popular por su programa televisivo Cocina Aventura, donde cada plato es preparado y montado en un rincón paradisíaco de Chile, similar al trabajo de su par peruano, Gastón Acurio.

En este vídeo nos trae su versión de la receta china: cerdo agridulce a la cerveza, donde ha reemplazo la tradicional salsa agridulce china, por una ligera de miel, salsa de soja y cerveza. Verdaderamente suena a una delicia, ideal para convidar a los amigos y si quieres mantener el toque tradicional chino, sólo basta con reemplazar la miel por la salsa agridulce típica, o si eres muy goloso, servir el cerdo con las dos.

Este libro de Miguel Sen se presenta como una crítica constructiva para el futuro de la gastronomía española, ya que trata de explicar desde diferentes ángulos el devenir de los fogones de España a partir de la figura capital del chef Ferran Adrià.

Todavía no hemos tenido el gusto de leerlo, pero se augura tentador, ya que la reseña nos indica muchos puntos de encuentro que hacen a la explicación de este fenómeno gastronómico, como comparaciones con el arte, la filosofía y la antropología. Seguir leyendo »

El risotto debe ser, junto con la pasta, uno de los mejores inventos de los fogones italianos, o al menos el que hace la delicia de mi paladar.  La historia de la gastronomía nos dice que el risotto es oriundo del noroeste de Italia, donde pensaron en este arroz cremoso que no pierde su punto al dente en la cocción.

Aquí la receta de risotto de berenjenas con queso de Torta del Casar de la chef Ada Parellada, quien es la autora (experta) de una colección de recetas de risotto con el arroz italiano Riso Gallo. Seguir leyendo »

Carlos Otero es un chef peruano que forma el grupo de cocineros que promueven el sabor de los fogones de altura en la cocina internacional. En el segmento televisivo “Cocina natural” da a conocer algunas de sus platos, que combinan los mejores productos tradicionales del Perú y la alta cocina.

En este vídeo veremos la receta de vainitas (habas o chauchas para la cocina argentina) al tomate, una opción fresca y deliciosa para disfrutar en la cena o el almuerzo.  Además de algunos trucos interesantes para manipular estos alimentos y los infaltables chistes en los que caen los cocineros de TV.

El archiconocido y multimediático Ferran Adrià anunció ayer que a partir del 2008 se dedicará con exclusividad a la cocina de su premiado restaurante: El Bulli.

(Foto: Carles Ribas)

Su figura de estrella irá, poco a poco, deslindándose de sus demás negocios, como la editorial elBullibooks, la empresa de catering Bullicatering, la línea de menaje Faces Adrià, una línea de productos Texturas y la firma de aparatos para la cocina International Cooking Concepts (ICC), para dedicarse de lleno a su mayor pasión: la cocina. Seguir leyendo »