La eterna lucha para los golosos cuando están a dieta y sobre todo para todos aquellos de padecen diabetes, es no poder probar dulces ni nada de chocolate, pero…

¿Quién ha dicho que los que están a dieta no puedan degustar un dulce de vez en cuando? Pues bien, aquí os dejo una receta de bizcocho de yogurt y chocolate con menos de la mitad de calorías que el tradicional. ¡Que lo disfrutéis!

Ingredientes:

Para 4 personas
3 huevos
1 Yogurt natural desnatado
La medida del vaso del yogurt, la mitad de sacarina en polvo
La misma medida de harina especial repostería
1/2 medida deaceitede oliva virgen
Ralladura de limón
1 sobre de levadura
50 gr. de cacao en polvo desgrasado (también vale cola-cao 0%)

Preparación:

En un bol bate, con la ayuda de una varilla, los huevos, el yogur, la sacarina, el cacao, elaceitey la ralladura de limón. Después agrega la harina con la levadura, mézclalo todo bien y vierte la masa en un molde untado con mantequilla. Mételo a horno medio (160 – 170 grados) de 25 a 30 minutos. Pasado este tiempo saca el molde del horno, deja que enfríe y desmolda el bizcocho. Espolvorea con sacarina en polvo y sirve.
Puedes acompañarlo con chocolate por encima. Derrite una tableta de chocolate negro sin azúcar en el microondas, extiéndela y deja que se enfríe y quede crujiente.

Hace poquito el joven chef Sergio Azagra recibió un premio de la gastronomíajaponesapor su libro Setas: guías y recetas, una herramienta culinaria que combina la cocina de hongos y los secretos micológicos que esconden estos alimentos.

Pero antes que hablar nosotros de él, dejemos que el propio Azagra nos cuente un poco de su trabajo en este libro y nos anticipe la salida del libro dedicado a las trufas, que parece que en breve estará en las librerías.

Con ustedes…Sergio Azagra, el chef aragonés que sólo utiliza setas y productos de la región en sus platos…

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Juan Mari Arzak es uno de los chef que ha llevado a la cocinaespañolaa este punto álgido que hoy viven sus fogones. Representante del gusto vasco, la historia en la cocina de Arzak es la historia de una tradición familiar, heredada de susabuelosallá por 1897 cuando abrieron la primera taberna.

La vista a su restaurante, Arzak, es un placer al paladar donde se puede disfrutar de los platos de autoría de uno de los chefs reconocido internacionalmente con tres Estrellas Michelín.

Y nadie mejor que Juan Mari para hablar de su trabajo y sus pasiones, como lo muestra este vídeo del programa Mucho Viaje, que se transmite los viernes por La2 de Televisión Española.  Un poco más de cuatro minutos para conocer otra faceta de este chef, que confiesa su miedo a comer pulpos por la lectura de 20 leguas de viaje submarino, de Julio Verne.

New York es la capital delglamoury ahora la cuna del postre más caro del mundo. La excentricidad es una helado de chocolate llamado Frrozen Haute Chocolate, una preparación con 28 tipos de cacao, que incluye 14 de los más selectos y exclusivos del mundo.

Además tiene 5 gramos de oro comestible de 23 quilates y es servido en una copa rayada de oro comestible. Para que no te quejes del precio la base de la copa tiene un brazalete de oro de 18 quilates y un quilate de diamantes blancos. La cuchara también es de oro (¡!), con diamantes marrones incrustados, y puedes llevártela a casa.

Un helado no es un helado sin una cobertura, no? Pues Froozen Haute corona esta excentricidad con una crema batida de oro y una Madeline au Truffle de la chocolatería Knipschildt, delicia que se vende por 2.600 dólares el medio kilo.

El autor es Stephen Bruce, propietario de Serendipity 3, quien se asoció con la joyería de lujo Euphoria para lograr este postre de luxe. Antes de llegar a semejante postre, Bruce experimentó otros como el Golden Opulence, helado de crema que vale 1.000 dólares y es el elegido por los famosos que visitan su local.

Un helado de cacao puro y selecto debe ser una exquisitez, pero esto de poner oro ya me resulta algo “hortera”, no? ¿Tú qué piensas?

Visto en: Terra

Para celebrar el sabor de la patata peruana en la gastronomía mundial, el 2008 fue declarado el Año Internacional de la Patata por la Naciones Unidas. Fue así como surgió el primer Concurso Internacional “Las mejores recetas de patatas del mundo”.

La entrega de las recetas participantes cierra el 15 de abril del año siguiente y se recibirán recetas en inglés, español y francés, sólo una por participante.

Las recetas deben ser enviadas por:

• Correo electrónico: Sara Beatriz Guardi – sarabeatriz@telefonica.net.pe.
• Correo postal: Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología, Universidad de San Martín de Porres, Avenida Tomás Marsano 242, Surquillo, Lima 34 – Perú.

Entre el jurado estará nuestro cocinero peruano favorito, Gastón Acurio, quien será uno de los responsables de elegir  la mejor receta de patata, dos menciones de honor y un premio especial.

Visto en: Los Picantitos

Sin duda este es el año de Ferran Adrià: ha sido la voz del ratón en la taquillera Ratatouille, El Bulli ha sido un pabellón de la Documenta de Kassel, además de haber sido reconocido nuevamente como el mejor lugar del mundo para comer.

Deshielo, de Vicenç Asensio.

Adrià es el ejemplo vivo de la cocina es un arte y bajo esta misma idea es que nació Diálogos, una exposición que marida gastronomía y expresión artística.

La muestra, promovida por la empresa de diseño de cocinas De Dietrich, es un conjunto de videobodegones, fotobodegones y bodegones collages, además de un cómic de autoría de cocinero japonés Hiroyoshi Ishida.

Entre las curiosidades de la carta expositiva tenemos una momia de salmonete; una mesa en la que se proyecta a tiempo real una cena en El Bulli; un muelle-sortija deaceitede oliva junto a un destornillador eléctrico; un vídeo en el que se deshiela un manjar o un panel con objetos como nitrógeno, sifones para espumas, tubos para esferificar y vajilla de diseño.

El cómic de Ishida relata historias de cruce entre el reconocido restaurante español y el exclusivo mesón del nipón, donde sólo comen ocho personas por 1.000 euros el cubierto.

La cita de la exposición es en Príncipe de Vergara, 122, Madrid.

Visto en: El País

La pasión por los dulces más de una vez nos ha jugado una mala pasada en nuestra dieta, pero somos de pensar que es bueno y saludable darse un pequeño antojo cada tanto.

Los Gorrotxategi de izquierda a derecha: Rafael, José Mari y Mikel.

Buscando saciar mi corazón goloso di con la confitería de la familia Gorrotxategi, maestros en Tolosa de los turrones, bombones y demás tentaciones dulces. Y nada menos que con tres generaciones de experiencia en el sabor, ya que la confitería tiene abierta sus puertas desde 1680!

Actualmente la cabeza de la familia es Rafael Gorrotxategi, quien a fuerza de innovación y aplicación de las nuevas técnicas de cocina, mantiene en pie el negocio familiar. Rafael es el responsable de los bombones que saben a lo más natural, saludable y funcional, con grasas de mejor calidad, cacaos con alto contenido en polifenoles y azúcares de frutas que permiten desarrollar productos de bajo índice glucémico.

En la carta podemos encontrar bombones de txakolí, sidra y cava, sabores naturales, sin grasas saturadas, además de la estrella de la casa: el xaxu, pastelito de almendra relleno de yemas que sobrevive desde la época romántica del siglo XVIII.

Si de turrones hablamos, la oferta es variada y deliciosa con ricuras de hasta de siete capas: crocante, mazapán, chocolate y la del ingrediente secreto de la casa. Entre los turrones más pedidos está el de mandarina y el de melocotón con chocolate Acticoa, rico en antioxidantes.

Además de la confitería en pleno centro de Tolosa, la familia Gorrotxategi tiene un café para disfrutar in situ de las exquisiteces de la casa. Pero si queremos bajar lo que comimos, bien podemos darnos un paseo por el museo de la confitería, en el que José Mari Gorrotxategi (padre de Rafael) da muestras de las técnicas de trabajo de los confiteros de los siglos XIV y XIX, con detalles de las técnicas de elaboración del café, el chocolate, el caramelo, el helado, el batido y el alcohol.

Si andas dando vueltas por Tolosa, bien vale parar y darse un gusto al paladar con los dulces de esta confitería. Agradecemos al texto de Nagore Azurmendi, que nos hizo conocer a estos maestros confiteros de los que no podíamos dejar de hablar.

Visto en: Revista Club Gourmets

Pierre Troisgros, uno de los fundadores de la nouvelle cuisine y ganador de tres medallas Michelín, ha recibido el merecido II Premio Pmaplona de Gastronomía 2007 en reconocimiento a su trayectoria culinaria.

La entrega, realizada demanosdel chef Juan Mari Arzak, tuvo lugar en el II Congreso Internacional de Gastronomía en la capital navarra.

Con este premio se cierra el homenaje a unos de los grandes gastronómicos del siglo pasado, que ha sabido revolucionar el mundo de los fogones con el maridaje de los conceptos de salud y dietética en la nouvelle cuisine.

Los críticos y chef presente en el evento destacaron la figura de Troisgros y uno de sus platos más significativos: salmón con acedera, una combinación exquisita para el paladar y buena para la salud, gracias a la combinación armónica de la grasa del pescado y la acidez de la acedera.

Visto en: Diario de Navarra

He desarrollado una pasión por la cocina de Martín Berasategui y ante la llegada de este fresquito que ya comienza a sentirse en la vieja Europa, quiero acercarle esta receta de guisado de lentejas, un clásico de los fogones españoles.

Nada mejor que un plato de cuchara, como se llaman a las sopas, guisados y purés en la gastronomía, que además de delicioso es sano.

Ingredientes para 4 personas

1 pizca deaceitede oliva
1 calabacín
1 cebolleta
150 gr de lenteja
La parte blanca de 4 puerros
4 zanahorias
1 muslo de pollo

Preparación

Comienza haciendo un caldo con el muslo de pollo (picado y sin piel), el blanco de un puerro y la zanahoria. Cubre todo con agua y déjalo cocinar por 15 minutos. Luego debes colarlo para aprovechar el jugo.

Para el guisado, coloca las lentejas, el blanco de los 3 puerros (picados finamente), las 3 zanahorias, el calabacín y la cebolleta. Sazona con una pizca deaceitede oliva al fondo de una olla y allí cocina tus verduras por un minuto. Luego añade el caldo colado y cocina todo a fuego suave por 40 minutos. No olvides rectificar la sal.

Consejo: si quieres hacer más suculentas a tus lentejas, añade queso parmesano rallado al servirlas.

En el cielo selecto de los mejores chefs de España, resuena el nombre de Martín Berasategui, un cocinero vasco de corazón que cuenta con el merecido reconocimiento local e internacional.

Galardonado con tres estrellas Michelín y con alta puntuación en las guías gastronómicas más exclusivas del mundo, Berasategui conoció el amor por los fogones en el Bodegón Alejandro, un típico mesón popular y bohemio que regenteaban su madre y su tía en su San Sebastián natal.  

Hoy es la cara visible de la cocina de Restaurante Martín Berasategui y un empresario al frente del grupo hotelero Grupo M.B., además de asesorar al restaurante del Museo Guggenheim en Bilbao, el del Palacio de Congresos Kursaal en San Sebastián, el restaurante del hotel NH Aranzazu donostiarra, y el Mugaritz.

En su haber se cuentan cuatro libros de cocina imperdibles: La joven cocina vasca, El mercado en el plato, Mis recetas de siempre y Calendario de nuestra cocina tradicional, hecha para las gentes de hoy, los dos primeros escritos en conjunto con sus discípulos estrellas: David de Jorge, Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta.

En esta entrevista cedida al programa de gastronomía A fuego lento, nos cuenta algunas de las claves del éxito de su cocina y la concibe como el resultado de su amor por el País Vasco, el trabajo en equipo, la paciencia, la perfección y la pasión por los fogones: ingredientes indispensables de toda gastronomía.

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No en vano José Andrés ha sido calificado por la crítica culinaria como el embajador de la cocinaespañolaen Estados Unidos. Pues ahora si que tiene mote para alardear porque ha sido elegido para formar parte de la lista de los 150nombresmás importantes de Whashington DC, publicada por larevistaWashingtonian.

José Andrés entra así en el cielo de los más poderosos del país del norte, además de ser el único chef que figura en la nómina, incluido en la categoría de cultura junto a su compatriota, Plácido Domingo, director de la ópera de la capital estadounidense.

Para completar el éxito, José Andrés presentará en enero del año próximo Made in Spain, un programa de cocina en la televisión estadounidense que continua la línea comenzada con su cadena de restaurantes: promover la cocinaespañolaen el exterior.

Visto en: Semanal Digital

Fernando Engaña es un chef chileno muy popular por su programa televisivo Cocina Aventura, donde cada plato es preparado y montado en un rincón paradisíaco de Chile, similar al trabajo de su par peruano, Gastón Acurio.

En este vídeo nos trae su versión de la receta china: cerdo agridulce a la cerveza, donde ha reemplazo la tradicional salsa agridulce china, por una ligera de miel, salsa de soja y cerveza. Verdaderamente suena a una delicia, ideal para convidar a los amigos y si quieres mantener el toque tradicional chino, sólo basta con reemplazar la miel por la salsa agridulce típica, o si eres muy goloso, servir el cerdo con las dos.

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Este libro de Miguel Sen se presenta como una crítica constructiva para el futuro de la gastronomía española, ya que trata de explicar desde diferentes ángulos el devenir de los fogones de España a partir de la figura capital del chef Ferran Adrià.

Todavía no hemos tenido el gusto de leerlo, pero se augura tentador, ya que la reseña nos indica muchos puntos de encuentro que hacen a la explicación de este fenómeno gastronómico, como comparaciones con el arte, la filosofía y la antropología. La gran pregunta de Luces y sombras del reinado de Ferran Adrià se centra en la posibilidad de que la cocina y los chefs venideros puedan superar en estilo y técnicas lo logrado por este chef de culto y El Bulli, su restaurante.

Una lectura interesante para el comienzo de este otoño y para comprender la evolución de este artista de la cocina y los conceptos básicos que hacen a la cocina molecular y su relación con la industria alimenticia.

Lo puedes encontrar en la tienda online Cocineros a 18 euros.

Visto en: Cocineros

El risotto debe ser, junto con la pasta, uno de los mejores inventos de los fogones italianos, o al menos el que hace la delicia de mi paladar.  La historia de la gastronomía nos dice que el risotto es oriundo del noroeste de Italia, donde pensaron en este arroz cremoso que no pierde su punto al dente en la cocción.

Aquí la receta de risotto de berenjenas con queso de Torta del Casar de la chef Ada Parellada, quien es la autora (experta) de una colección de recetas de risotto con el arroz italiano Riso Gallo.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de Riso Gallo Carnaroli
200 gr de berenjena
100 ml vino blanco seco
Aceite de oliva
50 gr de queso parmigiano reggiano
75 gr de queso Torta del Casar
100 gr de cebolla
25 gr de mantequilla
1 l de caldo vegetal
100 gr de tomates secos en aceite

Preparación

Comienza con la guarnición que acompañará el risotto. Para curar las berenjenas, trocéalas, sin quitarle la piel, y colócalas en un recipiente con sal durante 30 minutos como mínimo. Luego, las lavas bien con agua fría. Escurre los tomates delaceitey córtalos en juliana.

Pica las cebollas bien finas y ponlas a sofreír en una sartén con abundanteaceitede oliva, una vez que esté transparente añade tu arroz y cocina hasta que los granos estén traslúcidos, finalmente antes de que se pegue, agrega el vino blanco, hasta que cubra todo el arroz.

Añade la berenjena y revuelve cada dos o tres minutos para que no se pegue. A medida que la cocción avanza, añade cucharones de caldo para que no pierda líquido el risotto. El total de la cocción será de 15 minutos, alternando el caldo y revolviendo constantemente. Recuerda cocer todo a fuego medio.

Para servir, añade el tomate en juliana, el queso parmigiano rallado, la mantequilla y una cucharada generosa de queso de Torta del Casar.

Carlos Otero es un chef peruano que forma el grupo de cocineros que promueven el sabor de los fogones de altura en la cocina internacional. En el segmento televisivo “Cocina natural” da a conocer algunas de sus platos, que combinan los mejores productos tradicionales del Perú y la alta cocina.

En este vídeo veremos la receta de vainitas (habas o chauchas para la cocina argentina) al tomate, una opción fresca y deliciosa para disfrutar en la cena o el almuerzo.  Además de algunostrucosinteresantes para manipular estos alimentos y los infaltableschistesen los que caen los cocineros de TV.

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