Cuando era pequeña, el arroz con leche era un postre que se consumía mucho en Argentina, ya que este plato es uno de los típicos del fogón argentino, pero también presente en otras cocinas latinas. Es un postre muy sano y que nos permite introducir leche y frutos en la dieta de los niños.

Lamentablemente ahora cayó en desuso por las chucherías y snacks comerciales, pero nunca es tarde para volver a los postres caseros y saludables.

Ingredientes

½ taza de arroz crudo
1 taza de agua
2 ½ tazas de leche desnatada
½ taza de azúcar
Canela al gusto
100 gr de arándanos, fresas o fresones

Preparación

En un olla mediana, coloca el agua con el arroz y cocina a fuego lento hasta que el agua se evapore. Luego agrega la leche y deja cocinar por 15 minutos más. pasado este tiempo, agrega el azúcar y cocina con cuchara de madera por 15 minutos más o hasta que la mezcla esté cremosa y espesa.

Vacíalo en un molde y espolvorea con canela. Deja enfriar en el refrigerador sin tapar. Para servir, acompaña cada porción con un poco de fruta fresca encima.

Referido: Mundo Dietético

La cocina Argentina es mundialmente conocida por sus sabrosos asados, no hay paladar que resista a la tentación de saborear esta carne cocida a las brasas y condimentada con el tradicional chimichurri.

El asado es la cocción a las brasas de:

• Embutidos: chorizos, morcillas, salchicha parrillera
• Achuras: riñón, chinchulines, tripa gorda, mollejas.
• Carnes: puede ser tira de asado, costilla, lomo y vacío.

Toda la carne se condimenta con una salsa muy sabrosa compuesta por especias y vegetales mezclados con agua o vino, vinagre, azúcar (opcional), sal y aceite.

Asado Criollo

Ingredientes del Asado

3 kilos de carne vacuna
Embutidos y achuras
Sal
Nota: Cada país tienenombresdiferentes para los cortes, por eso a la hora de hacer las compras debes pedir carnes que sean aptas para cocer a las brasas.

Ingredientes del chimichurri

Medio pimiento rojo
Un diente de ajo
Media cucharadita de pimentón
Una taza de aceite, oliva, maíz o girasol
Media taza de vino tinto
Una cucharada de vinagre de vino
Una cebolla pequeña
Pimienta molida y orégano a gusto
Sal y una hoja de laurel

Preparación de la salsa

Pica bien la cebolla, el ajo y el pimiento, y colócalos en un recipiente, luego añade el pimentón, el aceite, el vino, el vinagre, el orégano, la hoja de laurel y condimenta con la sal y pimienta a gusto. Mezcla muy bien y antes de servir quita la hoja de laurel.

Preparación del asado

Sala bien los cortes de carne y colócalos  sobre la parrilla o barbacoa, (recuerda que las costillas se ponen primero del lado del hueso), pasados unos 20 minutos puedes añadir las achuras y embutidos.

El tiempo de cocción varía de acuerdo al punto que te agrade la carne, (si la prefieres jugosa o más bien seca), debes ir controlando de tanto en tanto para evitar que se queme.

Una vez listo baña la carne con el chimichurri y sirve acompañado de suculentas ensaladas.

Puedes reemplazar los cortes de carne vacuna por pollo, pescado, cerdo, etc.

Referido: Argentina turística

En este blog ya te dimos la receta de las empanadas criollas, uno de los bocadillos más populares de los fogones argentinos. Y para hacerlas como la tradición manda hay que preparar la masa también en casa.

Aquí te damos la receta para una masa básica de hojaldre y cocción al horno, está masa va muy bien para tartas.

Ingredientes para 30 empanadas

500 gr de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua
50 gr de grasa vacuna o cerdo
1 huevo

Preparación

Tamiza la harina antes de colocarla en un bol, luego añade la sal y el azúcar. Mezcla todo. Coloca la harinaen formade corona en la mesada de trabajo, bien limpia.Haz un hueco en el centro y añade el huevo.

Previamente a esto, calienta agua y derrite allí la grasa de cerdo o vacuna. Incorpora esto en el centro de tu corona de harina, junto con el huevo. Comienza a mezclar todo rápidamente, con movimientos envolventes. Amasa al menos por 20 minutos o hasta que tengas una masa flexible y homogénea.

Déjala descansar media hora en un lugar fresco y oscuro. Si la vas a usar para empanadas criollas, estira la masa con un palo de amasar, hasta conseguir un grosor menor a medio centímetro. Luego corta discos con un cortante circular de 10 cm de diámetro.

Si la usas para tarta, córtala según la forma de la fuente de horno.

Visto en: SoloPizza

El cordero patagónico está revolucionando las tradiciones de la cocina argentina. No hay chef ni restaurante que se precie de tal que no tenga su receta propia y exclusiva con esta carne.

Son famosos los asados de cordero, los guisados y laspiernascon salsas de frutas del bosque, pero busqué una versión más popular para disfrutar de la suculencia de esta carne y darme un gusto: comer hamburguesas.

Ingredientes para 6 personas

1 kgr de carne picada de cordero patagónico
3/4 de taza de miga de pan esponjada
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla
1 huevo
2 cucharaditas de curry
50 grs de ciruela seca sin carozo
1 cucharadita de salsa worchestershire
6 rodajas de queso fresco local
6 panes de hamburguesa
Lechuga y tomates a gusto
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparación

Comienza preparando la carne: en un bol grande coloca la carne molida, las cebollas picadas, la miga mojada en vino, sal, pimienta, nuez moscada a gusto, una cucharadita de polvo de curry y las ciruelas picadas. No olvides el huevo para que se una la pasta.
Amasa con la mano, hasta obtener una pasta homogénea. Si tienes moldes para hamburguesas, coloca la carne allí y arma cada bife. Si no lo tienes, puedes hacerlas con lasmanoshasta que te quede un bife generoso, de 2 cm de alto.

Una vez listo tus bifes, cocínalos en la sartén con un poco de aceite, a fuego moderado. Para que no se sequen, durante la cocción añade un poco de salsa worchestershire para que queden jugosas.

Tuesta apenas los panes y ya estás lista para armar tus hamburguesas de cordero patagónico: unta el pan con mayonesa, coloca las lechugas, unas rodajas de tomates, la carne, el queso fresco y el otro pan untado. Sigue así hasta completar las seis y a comer!

La pasta frola es uno de los dulces más populares de la cocina argentina, creo que no hay madre que no lo sepa hacer ni niño que alguna vez la haya probado, además de ser uno de los bocados más vendidos en las pastelerías.

 Básicamente es una tarta de dulce de membrillo con una masa suculenta y bien dulce, por lo cual no hay que abusar de ella, pero cada tanto vale darle el gusto al paladar.

Ingredientes 

2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de azúcar
125 grs de manteca
3 yemas
2 cucharadas de leche o vino dulce
750 gr de dulce de membrillo
2 cucharadas de miel para decorar

Preparación

Comienza tamizando la harina junto con el polvo de hornear y el azúcar, luego añade la manteca, mezclando bien con la ayuda de un tenedor.

Una vez que esté todo bien mezclado, agrega las yemas y la leche, y comienza a amasar suavemente, hasta lograr una masa homogénea y flexible. Déjala descansar 15 minutos en la heladera.

Separa un cuarto de la masa para hacer las tiras de arriba. La masa restante estírala con un palo de amasar hasta conseguir una lámina de medio centímetro de espesor para tu fuente de horno.

Enmanteca y enharina tu fuente y coloca la lámina de masa, luego añade el dulce de membrillo hasta que cubra toda la superficie y encima coloca las tiras de masa (previamente estiradas)en formade enrejado. Pincela la pasta frola con la miel diluida en un poco de agua y cocina en horno moderado por 20 minutos.

El pastel de papas es otro de los platos típicos de la cocina argentina, casi no debe haber casa en la que esta receta tenga su toque especial y hasta hoy es uno de los platos que se sirven a diario.

Básicamente es como una torta con dos capas de puré cremoso y un centro de carne guisada con verduras, una delicia un tanto suculenta e ideal para disfrutarla en invierno cuando el cuerpo necesita más calorías para pasar el frío.

Ingredientes para 4 personas

2 cebollas
1 diente de ajo
1/2 ají
1 puerro
2 cebollitas de verdeo
500 grs carne picada
1/2 taza de pasas de uva sin semillas
1/2 taza deaceitunasverdes
2/3 huevos duros
8 papas medianas hervidas
Leche y manteca cantidad necesaria
Sal, pimienta, nuez moscada y pimentón a gusto

Preparación

Prepara un puré bien cremoso espeso con las papas, la leche y la manteca. Condiméntalo con sal, pimienta y nuez moscada, y se resérvalo.

En una olla con 2 cucharadas deaceitede oliva sofrié la cebolla picada, el aji, el puerro y la cebollita de verdeo. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el ajo y cocina dos minutos más.

Añade la carne picada y cocina todo hasta que tome un color dorado. Finalmente condimenta con el pimentón, la sal, la pimienta, el orégano, las pasas de uvas y lasaceitunastroceadas.

Enmanteca una fuente para horno y coloca una capa generosa de puré, luego otra del guisado de carne, los huevos duros en rodajas finas y termina con otra capa generosa de puré. Con el tenedor, dibuja rayitas en la capa de puré final y hornéalo hasta que se dore la superficie a fuego moderado.

Consejo: puedes rociar el pastel de papas con queso parmesano rallado, queda delicioso.

Argentina se caracteriza por tener una gastronomía popular muy arraigada, como el asado, las empanadas, las milanesas con papas fritas o el dulce de leche. Pero con el tiempo se han ido agregando nuevos platos, un poco más sofisticados, teniendo mucho que ver los cambios de gobierno.

Por ejemplo, durante la época menemista, allá por los 90, se popularizó lapizzacon champán (creación de Sylvina Walger); bajo el mandato del Fernando De La Rúa el sushi se asentó en la gastronomía nacional. Hoy, Kirchner, oriundo de la Patagonia, hizo que resurgiera la comida patagónica, protagonizada por el fruto rojo y el cordero. Además, existe hoy una expansión de la comida peruana y marroquí.

Durante el festejo del séptimo aniversario del canal Gourmet, especialistas en gastronomía analizaron los “últimos caprichos” del argentino, siendo el marketing el principal responsable del auge de ciertos platos.

Desde Marina Beltrame -la sommelier del programa Notas de Cata-, hasta la popular Dolli Irigoyen, pasando por la excéntrica Narda Lepes, todos dieron su opinión. Según Doli, quien desde siempre defiende lo regional, “K tiene puesta su camiseta en la Patagonia, y su cocinero es Francis Mallman y el cordero patagónico es la estrella”.

Pero según ella el boom del cordero no es parte de la acción de gobierno, “ya estaba instalado, aunque no haya tanta producción como de carne vacuna, que está más al alcance de todo el mundo. Pero si uno va al campo, es una cosa cotidiana, por lo menos los domingos o los días festivos. La centolla, los hongos, las frutas rojas se conocen y trabajan desde hace tiempo; lo que lograron es más marketing”.

Pero además de la carne de cordero, se abrió paso el arándano, un alimento que Narda Lepes convirtió en un éxito en las heladerías Freddo, ofreciéndolo en mousse o bañado en Malbec.

El arándano, según lo define la chef experta en hierbas Paula Méndez Carreras, “es una fruta de siempre que ahora explotó; es excelente por sus propiedades, sus vitaminas, su cualidad antioxidante. No tiene semillas, es impresionante su color, tiñe todo de morado”.

Sin embargo, no deja de ser un producto sofisticado, ya que no se consigue en todos lados, y por ejemplo, una cajita de arándanos cuesta 3 dólares (más o menos) contra un kilo de bananas.

En la Argentina de hoy, dentro de las cocinas internacionales más buscadas se encuentran la peruana y la marroquí. Según el cocinero Molteni, esta última, “entra en el gusto de la gente; es muy especiada, como la mexicana, que nos gusta a todos. Nosotros somos muy de carne asada, pero también nos gustan esos guisados (couscous, cordero, garbanzos), por información genética, que nos viene de cuando no había otras cosas para comer y se usaban los cortes de segunda, y de tercera, para parar la olla”.

Visto en: Página 12.

Cuando era pequeña, mi abuela hacía dos variantes de pimientos rojos: unos eran asados y se los servía como guarnición, encurtidos enaceitede oliva, granos de pimienta y dientes de ajo; eso sólo podían comer los grandes. La otra versión eran pimientos rellenos con un guisado de carne y cocinados al horno, una delicia.

Aquí mi versión de pimientos rojos rellenos, con arroz al azafrán y un salteado de bacon, champiñones,aceitunasnegras, queso y caldo de verduras. La receta es un tanto subida de calorías, pero bien vale darse el gusto si comes sano y equilibrado.

Ingredientes para 4 personas

4 pimientos rojos mediados
200 gr de arroz largo y fino
500 cl de caldo de verduras
4 champiñones grandes
150 gr de bacon
Muchasaceitunasnegras
Queso de cabra
Sal, pimienta, azafrán yaceitede oliva a gusto

Preparación

Comienza curando los pimientos, ya que hay muchas personas a las que le caen pesados. Para ello los limpias bien, sacando corteza y pepas; luego los pones sobre la hornilla a fuego moderado para que se hacen por 15 minutos, dándolos vuelta cada tanto para que se cocinen de todos los perfiles. Sabrás que están listos cuando la piel esta quemada y puedes quitarla fácilmente con agua tibia. Macera tus pimientos enaceitede oliva y granos de pimienta por media hora.

Pon a hervir en una olla el agua necesaria para el arroz y cocínalo allí, no olvides que antes de largue el último hervor debes añadir el azafrán, en pastilla o en polvo.

Calienta tu sartén, o elwokpreferentemente, conaceitede oliva y sofríe el bacon en tiras finas, los champiñones, lasaceitunasy el queso de cabra troceados en cubos. Cocina hasta que todo esté dorado y salpimenta a gusto.

En una fuente honda, coloca tu caldo de verduras y nadando en él los pimientos parados. Rellena los pimientos con el arroz al azafrán mezclado con el salteado, coloca la tapa a tus pimientos rojos rellenos. Hornéalos por 20 minutos a 180º.

Acompaña tus pimientos con un refrescante vino blanco.

Las empanadas criollas son uno de los platillos típicos de la cocina argentina. Se las come como plato principal en la cena o almuerzo, pero cuando hay asado se convierten en la entrada perfecta para las grandes comilonas. Hay quienes las cocinan en aceite, pero nosotros recomendamos que se hagan al horno por el contenido graso.

Cada región de Argentina tiene su versión tradicional de la empanada criolla, mas su receta base es un relleno jugoso de carne picada y guisada dentro de la masa de hojaldre.

Ingredientes para 3 docenas

2 cebollas
2 tazas de papas cortadas en cubitos
1/2 kgr de carne picada
2 cubos de caldo de carne
2 huevos
3 docenas de masas para empanadas
4 tomates
1 pimiento rojo mediano
Aceitunas cantidad necesaria
Sal, pimienta yaceitea gusto

Preparación

Primero que nada fijate si en la tienda de tu barrio puedes encontrar masa para empanadas, sino deberás comprar varias masas para tartas hojaldradas y cortarlas con los moldes en círculos de 12 cm de diámetro, hasta tener 18 discos.

Comienza con el relleno: pica la cebolla y el pimiento bien finos y pónlos a sofreír en un sartén. Previo a esto, pela y corta las papas en cubos de menos de 1 cm y pónlas a hervir, una vez lista cuélalas y retírelas a enfriar. Cuando la cebolla y el pimiento estén transparentes, añade la carne picada (puedes hacerlo tú a cuchillo o pedir al carnicero), las papas y los tomates cubeteados. Cocina todo por 20 minutos y poco a poco ve echándole el caldo de carne para que no pierda líquido.

Deja enfriar el relleno, mientras hierves un huevo, cuando esté listo lo picas y lo añades al relleno, junto con lasaceitunasfileteadas.

En una mesa amplia y limpia, coloca de a 6 tus masas de empanadas, que deben tener sus bordes humedecidos con clara de huevo batida para que puedan cerrarse bien. Coloca en el centro de cada masa una cucharada generosa de relleno y cierra la masa, uniendo cada lado y cierra haciendo el repulgue, sino lo sabes hacer, puedes apretar la masa con un tenedor para que cierre y arme una forma.

Coloca tus empanadas en una fuente con aceite, a horno precalentado de 200º y deja cocinar hasta que las veas bien doradas.

El dulce de leche es uno de los embajadores de la culturaargentinay su cocina. Es una crema, hecha a base de leche, azúcar y esencia de vainilla. Está presente en los postres tradicionales de casi todo Latinoamérica.

En Argentina, Uruguay y República Dominicana su nombre es dulce de leche, pero en otros países cambia por manjarblanco (Perú), cajeta (México) o arequipe (Colombia). Aquí una receta diferente y sabrosa: magdalenas de dulce de leche.

Ingredientes para 4 magdalenas

185 gr de manteca
1 taza de dulce de leche
2 huevos
1 y 1/2 taza de harina leudante
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Coloca en la batidora la manteca y el dulce de leche, bate hasta formar una crema homogénea. Añade los huevos uno a uno y por último, la harina tamizada con el polvo de hornear ya incorporado. Bate todo hasta que te quede una pasta uniforme.

Coloca la pasta en moldes individuales para magdalenas y cocina por 20 minutos en horno precalentado a 200º.

Una vez listas, puedes acompañarlas con té o café y a disfrutar de una tarde de relax.

En Argentina las carnes son el plato principal por excelencia: el primer lugar en consumo lo tiene la carne de res, seguida por el pollo y finalmente el pescado. La forma más típica de cocinar carne de vaca o pollo es el asado, pero también se consume diariamenteen formaempanada (recubierta de pan molido y huevo batido), lo que conoce popularmente como milanesa.

Aquí la receta de supremas de pollo empanadas con puré de papas y berro, una delicia un tanto pesada para el estómago, pero que puedes darte el lujo de comerlas cada tanto.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de pechugas de pollo fileteadas
1 kg de pan rallado
400 gr de queso rallado parmesano
6 huevos
Ajo, perejil, sal y pimienta a gusto
1, 5 kg de papa
250 gr de berro

Preparación

Comienza pelando las papas y poniéndolas en una olla con abundante agua hasta que estén lista para hacer el puré.

Sazona las pechugas de pollo, bien limpias (sin hueso, restos de grasa y piel), con sal, ajo y perejil picado y una pizca de pimienta.

En una fuente plana coloca el pan rallado junto con el queso parmesano rallado y reserva. Luego bate bien los huevos y ya puedes comenzar a armar tus supremas.

Primero pásalas por el pan rallado, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado nuevamente. Repite el procedimiento hasta completar todos los filetes de pechuga.

En una sartén con abundanteaceitecaliente, ve friendo tus supremas hasta que estén bien doradas. Una vez listo esto, prepara tu puré pisando las papas y dándole un golpe de calor en la olla con leche, manteca y sal.

Sirve las supremas de pollo en una fuente con montañas de puré y selvas de berro sazonado.

Consejo: recuerda mantener la proporción igual de pan rallado y queso rallado para que tus supremas sean tiernas por dentro y crujientes por fuera.

En media mitad del mundo se vive el verano y en la otra el frío está haciendo estragos, como en Capital Federal, Argentina donde ha nevado después de 80 años.

Para calentar los corazones fríos de este invierno, una receta clásica de la cocina argentina: bifes a la criolla, un suculento plato de verduras y carne vacuna, ideal para subir la temperatura y darnos la energía necesaria para soportar el día.

Ingredientes para 4 personas

4 cebollas medianas
1/2 kg de filetes de ternera
6 papas
1 taza de caldo de verdura
6 tomates cortados
6 pimientos rojos
Orégano, sal y pimienta a gusto

Preparación

Salpimenta los  filetes y resérvalos para la cocción. En una sartén grande, estilo paellera, pon a dorar las cebollas y los pimientos con un poco de aceite. Un vez sofritas, agrega una capa de filetes, otra de papas y otra de tomates, previamente cortados en rodajas de medio centímetro.

Espolvorea todo con orégano y pimentón. Poco a poco, a medida de que vaya necesitando líquido, agrega el caldo de verduras y mezcla. Cocina todo por 30 minutos o hasta que reduzca el jugo.

Consejo: Para hacerlo más suculento, puedes estrellar un huevo encima de los filetes, segundos antes de apagar el fuego, así tendrás los típicos bifes a la criolla.