Cómo hacer pasta fresca. En estos videos puedes conocer la forma fácil y correcta de hacer pasta fresca, en esta caso, spaghetti o fetuccini. Es muy adecuada en los casos en que no se pueda consumir harina de trigo tradicional , que se podrá sustituir por otra harina.

Los ingredientes básicos son 250 gramos de harina y dos huevos grandes o 3 pequeños. Lleva algo de tiempo, dado que hay que esperar a que repose la masa, pero merece la pena.

La ventaja que tiene la pasta fresca es además de poder escojer el tipo de harina, es que ademas puedes realizar distintas especialidades, como pasta de tres colores o pasta negra entre otras.

Como verán la dieta mediterránea no implica privaciones a la hora de comer, sino variedad y moderación en las comidas. Podemos disfrutar de platos deliciosos en su justa medida.

Veamos esta receta de ravioli de sepia con setas y nueces, un plato un tanto sofisticado, con el que te puedes lucir en una cena.

Ingredientes para 8 personas

Para la sepia

3 sepias gordas

Para la salsa negra de sepia

1kgr recortes de sepia
2 l agua
5 gr harina de maíz

Para el relleno del ravioli

1/4 de kgr de seta fresca
100 gr de nueces de California
50 gr de leche desnatada
3 gr de harina de maíz
1 pizca de sal

Para terminar el ravioli

Láminas de sepia
Relleno de setas frías

Preparación

Limpia la sepia y reserva todo. Corta la carne en cuadrados 12cm x 12cm. Congela estos cuadrados  y pásalos por la máquina de cortar embutido.  Deben quedarte láminas muy finas de 12 x 12 cm. Resérvalas en el refrigerador.

Para la salsa, en una sartén sofríe los recortes de la sepia hasta que tomen color y luego le añades agua hasta que la cubra. Cocina por 20 minutos y antes de terminar la cocción, añade la harina de maíz paraligarla salsa.

Para el relleno, en una sartén sofríe las setas, junto con las nueces picadas. Moja la preparación con la leche desnatada y añade harina de maíz para que espese la salsa. Cocina todo por 7 minutos y reserva.

Estiras las láminas de sepia y coloca una cucharada de relleno encima, intentando que solo ocupe el centro. Cierra cada lámina en el sentido de las agujas del reloj, uniendo los lados. Deja refrigerar los ravioli por 10 minutos.

Cocina los ravioli por 2 minutos en horno de 200º y los sirves calientes con la salsa encima.

Referido: Fundación Dieta Mediterránea

La salsa pomodoro es una de las salsas clásicas de la cocina italiana, además de ser sabrosa, suculenta y rica en calorías.

Hoy veremos su versión light o baja en calorías, pueden disfrutarla sin culpa los que están a dieta o quienes tienen reducido el consumo de calorías por algunas enfermedad.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de tomates
100 gr de cebollas
2 dientes de ajo
Caldo de verduras bajo en calorías
Orégano
Ají molido
Pimentón dulce
Albahaca
Laurel

Preparación

En una sartén con rocío vegetal coloca las cebollas y los ajos, previamente picados, cocina hasta que estén transparentes. Añade los tomates, sin piel y troceados, y media taza de caldo de verduras. Deja cocinar hasta que se deshagan, añade una pizca de azúcar para quitar el ácido del tomate.

Añade el laurel y cocina por 5 minutos más hasta que reduzca. Añade el pimentón rojo, el ají molido y el orégano. Cocina por 3 minutos más y apaga el fuego.

Al momento de servirlo con tu pasta a elección, rocía el plato con albahaca fresca.

El risotto es la forma tradicional de preparar el arroz en Italia. Es un plato sabroso y muy versátil, casi puede prepararse con lo que haya en la nevera, siempre y cuando apliques el método de cocción del arroz.

Ahora veremos un , con todo el aroma de la verduras para disfrutar en esta estación del amor y las flores.

Ingredientes

400 gr de arroz
1,5 l de caldo de verdura
1 zanahoria pequeña
1 calabacin
1 cebolla
1 manojo de salvia fresca
100 gr de parmesano rallado
1 manojo de albahaca
50 gr mantequilla
2 cucharadas deaceitede oliva
1 vaso de vino blanco seco
Pimienta y sal a gusto

Preparación

Tritura la zanahoria, el calabacín, la albahaca y la salvia hasta que estén muy mezclados.

En una olla conaceitede oliva, sofríe la cebolla picada en juliana y cuécela hasta que esté transparente. Añade las verduras trituradas y el arroz, revuelve bien para que no se pegue. Incorpora el vino y deja que se evapore el alcohol, luego incorpora una porción de caldo hasta cubrir la preparación. Deja cocinar hasta que se absorba el líquido. Ve incorporando caldo hasta que el arroz se cocine. Rectifica el punto de sal y pimienta.

Una vez que el arroz esté cocinado, apaga el fuego y coloca encima del risotto una cucharadita de mantequilla y el parmesano rallado. Deja reposar por 5 minutos y sirve.

Referido: Cocina

Hoy les enseñaremos a realizar una receta típica de Italia, Costillitas de ternera a la pizzaiola, para que puedan sorprender a su familia con un plato original y muy sabroso.

Esta preparación debe su nombre a que está guisada con los ingredientes básicos de lapizzatradicional, ajo,aceitede oliva, orégano y tomates. Es un plato muy común en todas la ciudades italianas en especial en Campaña.

Costillitas de ternera a la pizzaiola

Ingredientes

(Para 6 porciones)

6 Costillitas de ternera de 150 gramos
1/2 Kilo de tomates maduros
1 Diente de ajo
1 Cucharada de orégano
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra y sal a gusto

Preparación (40 minutos)

Primero debes salpimentar la carne, laminar el diente de ajo y dorarlo en una sartén con dos o tres cucharadas deaceitede oliva.

Una vez que esté listo, retira el ajo y sube el fuego a fuerte para freír y dorar la carne de ambos lados.

Luego añade los tomates previamente pelados, cortados en trozos y sin semillas, agrega sal a gusto y deja que se cocinen hasta que la preparación rompa en hervor.

Espolvorea con el orégano y baja el fuego al mínimo, tapa y deja que se guisen los ingredientes durante 20 minutos. En caso de que la salsa quede muy abundante puedes subir el fuego los últimos 5 minutos para que se evapore el exceso de líquido.

Nota: Es posible reemplazar la carne de ternera por pescado, sólo que en este caso los tomates deben guisarse primero y hay que colocarlos sobre los filetes de pescado durante los últimos minutos de cocción.

Si te encanta la pizza, entonces te va a fascinar esta dieta que consiste en comer pizzas y pastas por 2 días (un fin de semana), y que te hará perder 1 kilo comiendo tu plato favorito. Eso sí, debes estar en buen estado de salud y no seguir ninguna otra dieta a la vez.

Es importante no hacer esta dieta por más tiempo del indicado -2 días-, y si en caso deseas repetirla es preferible que consultes a tu médico.

Apenas te levantes toma un jugo de naranja o toronja. Luego, realiza ejercicios (si lo deseas) por 10 minutos. Después, sigue el régimen como sigue:

Desayuno y merienda

Te, café u otra infusión
2 rodajas de pan integral tostadas con queso diet o mermelada dietética

En la merienda, puedes reemplazar el pan por un yogur diet.

Almuerzo

Caldo de verduras
2 porciones depizzade tomate con verduras (berenjena, champiñones, espinaca y/o cebolla)
1 manzana asada

Cena

Caldo de verduras
1 porción pequeña de espaguetis con salsa de tomate
1 naranja (una hora después de cenar)

Como habrás visto, el almuerzo y la cena son parecidos por lo que puedes intercambiarlos sin problema.

Por último, sería conveniente que camines 1 hora por cada día que realices esta dieta. Y por supuesto, no olvides tomar 2 litros de agua fresca a diario.

Referido: Alimentación Sana

Napolés estuvo de fiesta el domingo pasado con la llegada del Papa Benedicto XVII y para celebrar a la visita, Ciro a Santa Brigida, uno de los restaurantes más representativos de la cocina napolitana le dedicó unapizzaespecial.

Se trata de Pontiff’s pizza, una preparación creada por Carmine Stendardo (dueño de la pizzaería), quien la describe como un plato de sabor celestial.

Hecha a la manera tradicional, esta creación, rodeada de un círculo generoso de salsa de tomate, tiene un centro de maíz y mozzarella, representando los colores del Vaticano, algo que resulta sumamente apetitoso a la vista.

Ciro a Santa Brigida se destaca por ofrecer los sabores más suculentos de pizzas y con esta última creación a completado una lista que bien se presta a probar, lo que no sabemos es sí la preparación celestial entrará en su carta habitual.

Visto en: ABC News

Hace un tiempo te hablábamos de Bellissima Luxury, lapizzaque valía más de 750 euros y era considerada la más cara del mercado. Pues ahora ha sido desbancada por el exorbitante precio de 8.300 euros de la Luis XIII.

Luis XIII es unapizzahecha con los más exquisitos y selectos ingredientes: mozzarella de bufala; tres tipos de caviar: de esturión del Mar Caspio y Danubio (que sólo se pescan 100 al año); de esturión iraní y el “Oscietra reale prestigio”; además de langosta roja “Palinurus Elephas”, langostinos del Cilento (sur de Italia) y cigalas, todo espolvoreado con sal rosa “Murray River”.

Estapizzaes obra de Renato Viola, un joven chef italiano de Salerno. Tiene un diámetro de 20 centímetros y en contra la tradición de preparación de la masa que establece 72 hs de anterioridad, ésta se prepara y degusta en el instante.

Luis XIII es unapizzapara dos personas y se acompaña con una costosa botella de champaña francesa, que imagino que se incluye en los más de 8.000 euros, no?

Si ya me parecía un disparate pagar 7.00 euros por una pizza, imaginen mi opinión sobre la Luis XIII, pero insisto: ¿es necesario semejante suculencia y mezcla de ingredientes para el sabor?

Visto en: El Gran Chef 

La salsa carbonara es una de las más populares de la cocinaitalianay sirve para acompañar muchas variedades de pasta. Esta salsa es originaria del centro de Italia y con el tiempo ha sufrido muchas variaciones en su receta original, algunos han introducido la nata y el bacon, presentándolos como los ingredientes tradicionales.

Lo cierto es que la típica carbonara se hace con tocino de mejilla de cerno y se agrega una cucharada de leche por cada huevo, para hacerlo más ligero y no nata o crema de leche como pensábamos erróneamente. Aquí la receta con spaghetti, ideal para disfrutar en estos primeros días de otoño.

Ingredientes para 2 personas

250 grs de spaghetti
150 grs de tocino de mejilla de cerdo
1 huevo
Aceite extravirgen de oliva
100 grs de queso pecorino (queso curado de oveja)
Pimienta negra en granos
1 cebolla o cebolleta picada
1 cucharada de leche

Preparación

En una sartén coloca la cebolla o la cebolleta picada finamente, junto a las tiras de tocino de mejilla de cerdo y las dos cucharadas deaceitede oliva extra virgen. Deja sofreír a fuego lento.

Mientras en un bol, mezcla el huevo y la cucharada de leche y bate hasta obtener un líquido homogéneo.  Añade esto al sofrito de tocino y cebollas. Revuelve un poco y finalmente añade el queso pecorino rallado.

Antes de que el spaghetti esté listo (ya lo haz puesto en una olla a hervir), agregalo a la salsa carbonara a la sartén y termina de cocinarlo allí, así absorberá todo el sabor.

Se sirve recién salido, con una generosa cantidad de pimienta molida encima.

Aquellos que recién se inician en los fogones se preguntarán de qué coños me habla cuando leen una receta “haz un ragú de cerdo“.

Pues el ragú o ragout en francés, es una forma típica de preparar carnes en la cocina italiana y consiste en cocinar en una olla, a fuego muy bajo y por al menos una hora, cortes de carnes (más pequeños que un bocado) y lograr de ellos una salsa. Generalmente se le añade caldos y verduras para hacerlo más suculento y exquisito.

Hay dos tipos de ragú:

Los de fondo oscuro: que consiste en dorar los cortes de carne en mantequilla,aceiteo tocino y luego añadir harina y caldo. El fondo de cocción que se obtiene es espeso y oscuro por el jugo que desprenden las carnes. La clave está en cocinar primero a fuego moderado para que la carne se dore y luego bajarlo para terminar la cocción.

Los de fondo claro: el proceso es igual al anterior, pero con la diferencia que el fuego no se pone tan fuerte al principio así se evita que la carne se dore. El resultado es un fondo de cocción claro y más ligero que el anterior. La clave está en mantener el fuego a la misma temperatura siempre.

El ragú se utiliza en muchos platos de la cocina italiana, como en la salsa bolognesa, que está hecha a base de ragú de cerdo molido al que se le añade salsa de tomate y hierbas para aromatizar.

En Latinoamérica y otros países de Europa el ragú es conocido como estofado o guisado, una preparación de muchas horas en las que las carnes tienen el tamaño de un bocado y se cuecen en caldos y verduras troceadas.

En este blog ya hablamos de la tendencia en alimentación Slow Food, cuyo objetivo es recuperar los sabores regionales y hacer de la cocina un verdadero acto artesanal.

Para practicar este tipo de cocina, nada mejor que empezar por la panadería, uno de los sectores de la alimentación más industrializados. Aquí la receta de panecillos de calabaza, sabrosos, saludables y hechos con la paciencia de las manos.

Ingredientes para 4 panecillos

300 gr de calabaza hervida
50 gr de manteca
15 gr de levadura fresca
2 cucharadas de miel
1/2 taza de leche
500 gr de harina
2 cucharaditas de sal

Preparación

Comienza disolviendo la levadura en leche tibia y miel. Deja espumar en un sitio cálido y seco. Tamiza la harina con la sal y colócala en la mesada limpia para comenzar a trabajar la masa.

Añade la calabaza hervida, la manteca ablandada y la levadura a la harina y comienza a amasar enérgicamente y con firmeza por 10 minutos. Deja leudar la masa por una hora en una film de polietileno por una hora, en un lugar oscuro y sin corrientes de aire.

Desgasifica la masa y córtala en porciones iguales para colocarlas en moldes de panecillos tipo brownies, previamente enmantecados. Pinta la superficie de la masa con huevo batido y espolvorea con semillas de girasol, si gustas.

Cocina a horno de 200º por 35 minutos y a disfrutar!

Este fin de semana que pasó unos amigos italianos nos agasajaron con una parmigiana deliciosa, y no pude evitar tomar nota de la receta. La acompañamos con un cavernet sauvignon para realzar el sabor, aunque se aconseja maridarla con un vino más liviano como el merlot.

Como sabrán, este es un plato siciliano, hecho a base de berenjenas y queso, que en esta versión tiene el agregado de jamón York y carne. He probado otras versiones a las que se le pone pasta y verdaderamente no sé con qué quedarme porque todas son absolutamente exquisitas.

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas grandes
2 huevos
1/2 vaso deaceiteextra virgen
1/2 l deaceitede maíz
3 tomates fritos
5 hojas de albahaca
1 cebolla
100 gr de jamón York
200 gr de parmesano rallado fresco
100 gr de carne picada mixta ternera y cerdo

Preparación

Cura las berenjenas, cortándolas en rodajas finas y dejándolas cubiertas de sal, mínimo por 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, las empanarás, pasándolas primero por harina y luego por huevo batido con especies (sal, orégano y pimienta). Cocínalas en una sartén con abundanteaceitede maíz.

Para el relleno, sofríe la cebolla, los tomates fritos, la albahaca y la carne mixta. Recuerda antes picar finamente las verduras. Cocina todo hasta que esté dorado y tierno. Condimenta el relleno sal y pimienta.

Finalmente arma la parmigiana: en una fuente aceitada coloca una capa de berenjenas, una de relleno, una de huevos duros cortados (previamente hervidos), una de jamón York, una de parmesano y así hasta terminar todos los ingredientes. Remata con una capa generosa de parmesano fresco rallado y cocina todo hasta que este dorado, a horno de 170º.

Consejo: Hay quienes incluyen queso mozarella, que también queda delicioso.

El risotto debe ser, junto con la pasta, uno de los mejores inventos de los fogones italianos, o al menos el que hace la delicia de mi paladar.  La historia de la gastronomía nos dice que el risotto es oriundo del noroeste de Italia, donde pensaron en este arroz cremoso que no pierde su punto al dente en la cocción.

Aquí la receta de risotto de berenjenas con queso de Torta del Casar de la chef Ada Parellada, quien es la autora (experta) de una colección de recetas de risotto con el arroz italiano Riso Gallo.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de Riso Gallo Carnaroli
200 gr de berenjena
100 ml vino blanco seco
Aceite de oliva
50 gr de queso parmigiano reggiano
75 gr de queso Torta del Casar
100 gr de cebolla
25 gr de mantequilla
1 l de caldo vegetal
100 gr de tomates secos en aceite

Preparación

Comienza con la guarnición que acompañará el risotto. Para curar las berenjenas, trocéalas, sin quitarle la piel, y colócalas en un recipiente con sal durante 30 minutos como mínimo. Luego, las lavas bien con agua fría. Escurre los tomates delaceitey córtalos en juliana.

Pica las cebollas bien finas y ponlas a sofreír en una sartén con abundanteaceitede oliva, una vez que esté transparente añade tu arroz y cocina hasta que los granos estén traslúcidos, finalmente antes de que se pegue, agrega el vino blanco, hasta que cubra todo el arroz.

Añade la berenjena y revuelve cada dos o tres minutos para que no se pegue. A medida que la cocción avanza, añade cucharones de caldo para que no pierda líquido el risotto. El total de la cocción será de 15 minutos, alternando el caldo y revolviendo constantemente. Recuerda cocer todo a fuego medio.

Para servir, añade el tomate en juliana, el queso parmigiano rallado, la mantequilla y una cucharada generosa de queso de Torta del Casar.

Los tiempos acelerados de nuestra vida nos llevan a estragos, que evidencia nuestro cuerpo de manera tajante: estrés, nerviosismo, mala alimentación, estamos más propensos a enfermar y muchas veces todos estos males tienen una base común: nuestra dieta.

En este paisaje turbulento de la nutrición es que nacen colectivos como Slow Food, un movimiento que está en contra de la estandarización del gusto e intenta recuperar los alimentos regionales de cada gastronomía, sus formas de cocción,cultivoy cría, para hacer de la comida un verdadero placer.

En este blog tenemos una particular afinidad por la vida digna, en todas sus formas, y sobre todo cuando de alimentación se trata: alimentos orgánicos, recetas caseras, tranquilidad y tiempo para cocinar y disfrutar de un plato son la mejores terapias para contrarrestar estos tiempos que corren.

Slow Food nació en Italia en 1986, de la mano Carlo Petrini, un sociólogo amante de la cocina. Hoy el movimiento está asentado en 50 países y cuenta con 80.000 socios en todo el mundo.

Slow Food promueve una nueva cultura del placer basada en la lentitud, el conocimiento, la hospitalidad y la solidaridad, no por nada un caracol es el símbolo del movimiento.

Sus objetivos son claros: reencontrar el placer de la buena mesa, incentivar la buena gastronomía y el buen vino, propiciar la educación de los sentidos para redescubrir la riqueza de los aromas y los sabores, respetar la biodiversidad y la producción artesanal.

Slow Food organiza algunas ferias dedicadas a la alimentación, entre las que destacan el Salón del Gusto, en el Lingotto de Turín (en años pares), y Slowfish, en Genova y Cheese, en Bra (en años impares). Además de la universidad de ciencias gastronómicas en Pollenzo (provincia de Cuneo) y Colorno (provincia de Parma).

El proyecto más importante llevado a cabo por Slow Food es el Arca del Gusto, un censo de productos alimenticios locales amenazados de extinción.

Visto en: Slow Food Argentina

Su nombre es Bellissima Luxury Pizza y vale 1.000 dólares, o 754 euros si te duele menos el bolsillo; y se la puede comer en el restaurante italiano de Manhattan, Nino’s.

Esta suculencia para los sentidos y el bolsillo está cubierta de trozos de langosta, caviar, wasabi y crema fresca, como bien la retrató su creador, Nino Selimaj, no es un platillo para todos.

A mí me gusta lapizzamuchísimo, pero no sé si pagaría semejante suma por ella, por más que algunos de los comensales habituales de Nino’s aseguren que es una montaña rusa de placer para los sentidos. Sinceramente me quedó con una buenapizzacasera, ¿tú que prefieres?