Le orecchiette es un tipo de pasta con forma de sombrero de 2 a 3 cm de diámetro. El proceso para lograr la forma rugosa de unos de sus lados puede considerarse una artesanía, a su vez esta misma rugosidad le permite a la pasta absorber la salsa en la que está embebida.

En este vídeo vemos como lasmanoslaboriosas de una abuela de antaño realiza el tradicional orecchiette…

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La ollaitalianaes una de las más sabrosas a mi gusto. En ella predominan la pasta, los quesos, los buenos vinos, los licores, suculentos postres y su estrella principal: la pizza, mi plato favorito.

Es una cocina muy diversa, ya que el país recién fue unificado en 1600 y la fuente de su diversidad se encuentra en la variedad cultural de las mismas. Es una de las tradiciones culinarias más reconocidas y practicadas en todo el mundo.