Un plato típico de los fogones peruanos es el ceviche, que toma diferentes formas y sabores según la región del país donde se lo cocine.

La tradición dice que el ceviche hunde sus raíces en la cocina indígena de la costa del Pacífico, mientras que otra vertiente sostiene que este plato fue introducido por los españoles en la conquista y su origen es árabe. Lo cierto es que es el plato más conocido del Perú en la cocina internacional, además de ser exquisito.

El tacu tacu es uno de los platos de la olla criolla del Perú, una suerte de puré de frijoles y arroz, que se acompaña con un filete de res, huevos fritos y banana frita (guarnición tradicional peruana).

Este plato nos llega en su versión tradicional a través del vídeo de la clase de cocina del Instituto de los Andes y se vuelve una opción suculenta y calórica para preparar durante el otoño – invierno europeo que ya está casi en la puerta.

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El solterito es uno de los aperitivos estrellas de la cocina arequipeña de Perú. Es una suerte de ensalada de queso,aceitunasy varios vegetales de la región, que bien puede oficiar de aperitivo, entrada o plato principal, si tu estómago no es muy exigente.

Aquí en esta nueva entrega de La aventura culinaria de Gastón Acurio, un restaurante de Arequipa nos muestra la forma tradicional de hacer un sabroso solterito, además de contarnos un poco de la historia de este plato, ideal para el verano.

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En la olla peruana abundan los frutos de mar y río: 2.000 espacies marinas y de agua dulce componen su repertorio.

Los pescados están presentes en muchos platos, acompañados de la riqueza de sus alimentos: 35 ecotipos de maíz; 15 especies de tomate; 4.000 variedades de papas; más de 2.000 variedades de camote (también conocida como batata); 650 especies de frutos originarias del país y un gran números de bananas.

Como ya nos decía Mariana, esta estación de primavera-verano para la otra mitad de nuestro planeta, es ideal para disfrutar de platos livianos y nutritivos, como esta receta de pescado frito a la mostaza.

La gastronomía quizás es una de las manifestaciones más claras de la identidad y la cultura de un país. En Latinoamérica muchas de las tradiciones culinarias son una combinación de costumbres indígenas y el aporte de Europa con la conquista.

En este vídeo vemos como la cosmogonía indígena sirve para explicar, en clave mitológica, en origen de la riqueza y variedad de alimentos que intervienen en su olla…

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La cocina peruana hace tiempo que entró en la carta de los restaurantes internacionales, con mayor fuerza en América Latina. Uno de sus difusores fue el chef Nobu, ya que esta olla recibió mucha influencia de la cocina oriental.

Para sumergirnos en el sabor peruano, aquí un vídeo detallado de un plato típico: ají de gallina, de la cocina del Instituto de los Andes, una prestigiosa escuela de gastronomía en el alto Perú…

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