La gastronomía siempre despertó pasiones en el hombre. Y en la literatura varios escritores plasmaron sus devociones por ciertos alimentos y bebidas. En este caso, el vino supo encantar con su espíritu vivaz.

Un nuevo libro antológico, Vino para contarnos, Historias para celebrar el vino (editorial Planeta), nos adentra en bellas historias contadas por escritores prestigiosos. Mediante relatos, literatos como Jorge Luis Borges, Juan José Saer, Pablo Neruda y, entre otros, Ángeles Mastretta, alaban al vino.

La literatura es un placer que también puede disfrutarse comiendo, quién no ha devorado alguna vez una buena novela en su vida como devora un sabroso pastel de chocolate. Y en mi memoria retorna un libro inclasificable: Afrodita de Isabel Allende, un manual del placer de comer y los secretos que guardan las ollas detrás de su cotidianidad.

El mismo compila historias de todo del mundo acerca de los afrodisíacos usados en cada cultura, su poder de seducción y listado completo de exquisitas recetas para compartir con el ser amado.

Todo gourmet sabe de la dificultad que tiene el cocinar. Considerada la cocina muchas veces como un arte, donde se crea e innova, ésta se alía a la ciencia, la cual la ayuda a ser diferente cada día. Esto lo demuestra el libro El cocinero científico, cuya edición ampliada fue publicada por la editorial Siglo XXI.

Este libro, que no hace más que acercar la ciencia a la cocina, nos adentra en su lectura con un prólogo de Ferrán Adriá, quien en la actualidad es considerado por los especialistas el mejor cocinero del mundo, llamado a veces el alquimista o un artista de la cocina.

La gastronomía molecular es una rama de la ciencia que intenta explicar en clave científica eso que hacemos a diario: cocinar. Por el tamiz del ojo científico pasan la investigación de proverbios gastronómicos y culinarios, la exploración de las recetas, la introducción de nuevasherramientasen la cocina y la invención de nuevos platos.

Su objetivo es descubrir los procesos que esconde la transformación de los alimentos en un delicioso plato. Y la tarea la viene realizando desde 1998 Hervé This, un químico molecular del Instituto Nacional de Investigación Agrónoma de Francia (INRA).