Hoy les he traido un vídeo con el cual aprenderán a elaborar una receta de bizcocho sin trigo, leche, ni maíz, ideal para personas con alergias alimentarias o bien celíacos y autistas, ya que este pastel en particular está elaborado con harina sin gluten.

Sergio, el chef estrella del programa SOS cocinero suplanta la harina tradicional por la de algarroba y para decorar la nata por crema vegetal montada a punto chantilly.

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La alergia a la caseína hace que las personas afectadas no puedan consumir leches de origen animal ni sus derivados, pero esto no significa comer mal o tener que llevar una dieta pobre en nutrientes.

Ya en una nota anterior les he dado las pautas nutricionales junto a algunos trucos de cocina para preparar diversos tipos de comidas, así también como la clasificación entre alimentos permitidos, prohibidos y limitados.

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El tener una alergia alimentaria, como es la alergia a la caseína no implica tener que sufrir privaciones ni llevar una dieta pobre en nutrientes.

Existen muchos alimentos que suplantan las propiedades de la leche animal y hasta son mejores que esta. Hoy veremos unas cuantas pautas nutricionales que les serán de mucha ayuda.

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Como les he comentado en otra oportunidad, quienes padecen de una alergia a la caseína deben evitar ciertos alimentos, procurar ingerir otros y darse un gustito de vez en cuando con algún permitido.

Pero no todo termina allí, a la hora de cocinar puede que se complique un poco la elaboración de las comidas ya que muchos condimentos comerciales no son aptos y la preparación tradicional debe ser modificada.

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Según indicaciones médicas y tolerancia, las personas que padecen de una alergia alimentaria como es la que sucede con la caseína contenida en la leche y derivados, debe seguir una dieta especial.

Hoy les aclararé cuáles son los alimentos que hay que excluir a menos que el especialista aclare lo contrario.

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Como ya les he comentado en otra oportunidad, la alergia a la caseína hace que quienes la padecen no puedan ingerir leche de vaca ni sus derivados, así como la proveniente de otros animales.

Además de los alimentos permitidos existen ciertas limitaciones sobre algunas comidas, las cuales solo conviene ingerir ocasionalmente y bajo criterio médico.

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Como ayer les comentaba, la alergia a la caseína impide que las personas que la padezcan puedan ingerir leches de origen animal como sus derivados.

Esto genera limitaciones en la dieta pero que con un poco de práctica e ingenio no acarrea demasiados problemas para comer. Con el fin de que puedan organizar el menú diario hoy les diré que alimentos son aptos para incluir en las comidas.

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La alergia, como les he comentado anteriormente, es una respuesta exagerada del cuerpo ante la presencia de una sustancia que considera dañina, un alérgeno. Muchos alimentos pueden desencadenar estas reacciones, lo que se llama alergia alimentaria.

En el caso de la leche de vaca, sus compuestos tienen la capacidad de causar alergias, osea son antígenos y la caseína es una de las que con mayor frecuencia las provoca.

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Quienes sufren de una alergia al huevo ven mermadas sus posibilidades de acceder a los panificados más ricos ya que la mayoría de los que se consiguen en el mercado no son aptos.

Por ello es que hoy les propongo realizar una receta muy rica y sana, ideal para el desayuno y merienda de los más pequeños.

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Como les comentábamos en artículos anteriores la anisakiasis es una infección del tubo digestivo causada por el gusano Anisakis, presente en gran cantidad de pescados.

Las personas que tienen alergia a los antígenos secretados por el parásito sufren síntomas muy similares a los de la alergia al pescado, independientemente que hayan consumido la carne contaminada con anisakis vivo o muerto ya que las sustancias nocivas secretadas por el mismo siguen en el alimento.

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Los parásitos anisakis son gusanitos redondos de pequeño tamaño, de color blanco casi transparente lo que hace que no se vean con facilidad en la carne del pez.

Se los encuentra en algunas variedades de pescados, principalmente las que proceden de mares fríos, sólo ingresan al ser humano cuando éste ingiere alimentos contaminados y mal cocidos.

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Las personas que padecen una alergia a los frutos secos deben seguir una dieta libre de éstos y sus derivados.

Para ello además de no incorporar dichos alimentos a las comidas diarias resulta conveniente revisar las etiquetas de los productos alimenticios, informar a los responsables de la cocina cuando se va a comer fuera y mantener al tanto a la familia como a los amigos.

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Después del pescado y mariscos, los frutos secos son los alimentos que más alergias alimentarias causan en la población.

Dentro de este grupo, los cacahuetes resultan potencialmente alérgenos. Esta afección puede ser generada por un fruto seco en particular o a un grupo de ellos.

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Las personas que padecen de alergia al melocotón y rosáceas deben evitar consumir estas frutas y derivados de las mismas.

En ciertas ocasiones esta reacción se ve asociada a las alergias por frutos secos y especias (avellana, castaña, albahaca, orégano , nueces, cacahuete, tomillo, mostaza, sésamo, almendras, etc.) por lo cual es conveniente eliminarlos de la dieta.

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La alergia al melocotón y rosáceas es una reacción del cuerpo ante la ingesta de estos alimentos y sus derivados.

Las frutas de esta familia que más causan reacciones son albaricoques, cerezas, ciruelas y nectarinas,  manzana, kiwis, plátano y las fresas, piña, mora, pera, entre otras.

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